Zemiaky patria k najobľúbenejším surovinám v slovenských domácnostiach. Od tradičných jedál až po moderné recepty – táto nenápadná hľuza je základom nespočetných pokrmov. Napriek ich popularite však mnohí ľudia robia zásadnú chybu pri ich skladovaní, ktorá vedie k rýchlemu klíčeniu a hnilobe. Ako teda uchovať zemiaky čerstvé čo najdlhšie?
Prečo sa zemiaky kazia v chladničke?
Mnohí si myslia, že skladovanie zemiakov v chladničke im predĺži životnosť. Opak je však pravdou. Nízka teplota v kombinácii s vlhkosťou spôsobuje zmeny v štruktúre hľúz – stávajú sa vodnatými a strácajú prirodzenú chuť. Navyše sa škrob premieňa na cukry, čo vedie k nepríjemne sladkej chuti. „Dedo nás vždy varoval, že zemiaky do chladničky nepatria – inak sa zmenia na mäkkú, klíčiacu kašu,“ znejú múdre slová, ktoré sa oplatí dodržať.
Kde je najvhodnejšie miesto na skladovanie?
Ideálnym prostredím pre uskladnenie zemiakov je tmavá, suchá a chladná miestnosť – napríklad pivnica, špajza alebo nevyhrievaná komora. Teplota by sa mala pohybovať medzi 4 až 10 °C. Dôležité je tiež zabezpečiť dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Najlepšie sa osvedčili papierové alebo bavlnené vrecká, prípadne drevené debničky, ktoré neuzatvárajú vlhkosť. Vyhnite sa plastovým obalom – tie podporujú zadržiavanie pary a tým aj rozklad.
Prečo zemiaky neskladovať s cibuľou?
Možno ste netušili, že zemiaky a cibuľa by nemali byť uložené vedľa seba. Obe zeleniny totiž uvoľňujú etylén – plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie. Ak sú spolu v jednej nádobe, zemiaky začnú klíčiť podstatne skôr. Okrem toho cibuľa podporuje vysychanie zemiakov, čo spôsobuje, že ich šupka tvrdne a vráskavie.
Odporúča sa teda uchovávať tieto druhy zeleniny oddelene. Cibuľu môžete dať napríklad do sieťkovaných vreciek alebo starých nylonových pančúch – tie zabezpečia dostatočné vetranie. Zemiaky si najlepšie zachovajú kvalitu v kartónových krabiciach alebo priedušných papierových obaloch.
Ako ešte predĺžiť trvanlivosť zemiakov?
Dodržaním niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete výrazne predĺžiť životnosť zemiakov a zároveň si udržať ich výbornú chuť:
- Chráňte pred svetlom: Slnečné alebo umelé svetlo spôsobuje zelenanie hľúz. Zelené škvrny obsahujú solanín – toxickú látku, ktorá môže spôsobiť zdravotné ťažkosti.
- Izolujte naklíčené kusy: Ak si všimnete, že niektorý zemiak začína klíčiť, oddelte ho od ostatných. Klíčenie sa môže rýchlo rozšíriť.
- Neumývajte pred uskladnením: Zemiaky by mali byť suché. Vlhké hľuzy rýchlo plesnejú a hnijú. Umývanie odložte až na čas pred varením.
Správne skladovanie nie je len o trvanlivosti – ide aj o chuť, štruktúru a bezpečnosť. Zemiaky si zaslúžia pozornosť, ktorú bežne venujeme citlivejším potravinám.
