Jesenné trhy a záhrady hýria oranžovou farbou. Tekvica sa právom považuje za symbol jesene aj za jednu z najzdravších plodín sezóny. Je základom polievok, koláčov či pyré a mnohí ju vnímajú ako superpotravinu plnú vitamínov. Napriek tomu odborníci varujú – aj toto obľúbené sezónne jedlo môže v určitých prípadoch predstavovať vážne riziko.
Prečo je tekvica taká cenná?
Tekvica je výživová pokladnica. Obsahuje vitamíny A, C, E a celé spektrum vitamínov skupiny B vrátane kyseliny listovej. Je bohatá na zinok, draslík, vápnik, vlákninu aj nenasýtené mastné kyseliny. Vďaka tomu podporuje imunitu, posilňuje kosti, prospieva tráveniu a priaznivo pôsobí na srdcovo-cievny systém. Navyše má jemnú, mierne orieškovú chuť a je ľahko stráviteľná.
Kedy sa mení na nebezpečenstvo?
Nie všetky druhy tekvíc sú vhodné na konzumáciu. Ak má dužina alebo semienka horkastú príchuť, ide o varovný signál. Horkosť spôsobuje kukurbitacín – prirodzený obranný mechanizmus rastlín z čeľade tekvicovitých.
Táto toxická látka sa bežne nachádza v divých druhoch, no môže sa objaviť aj v tekviciach určených na jedenie. Najčastejšie k tomu dochádza počas suchých období alebo ak plody vyrastú z necertifikovaných semien. Dôležité je vedieť, že varenie, pečenie či dusenie toxín neodstraňuje – riziko zostáva.
Ako vyzerá otrava kukurbitacínom?
Takzvaný „syndróm tekvice“ je síce zriedkavý, no môže byť vážny. Príznaky nastupujú rýchlo: prudké vracanie, silná hnačka a kŕčovité bolesti brucha. Tieto prejavy môžu viesť k dehydratácii a poruchám elektrolytovej rovnováhy. V ťažších prípadoch sa zaznamenalo aj vypadávanie vlasov či dokonca úmrtia pri oneskorenej lekárskej pomoci. Ak sa stav nezlepšuje, je nutná hospitalizácia, ktorá môže zahŕňať výplach žalúdka a podanie infúzií.
Ako sa chrániť pred rizikom?
Najjednoduchším spôsobom prevencie je ochutnať malý kúsok surovej dužiny ešte pred varením. Ak cítiš horkosť, potravinu okamžite vyhoď – aj keď je už tepelne upravená. Spoľahlivejšie je kupovať plody od overených pestovateľov a vyhýbať sa dekoratívnym odrodám či neoznačeným sadeniciam.
