Podľa prognóz analytikov môžeme do konca roka očakávať nárast cien mnohých druhov zeleniny, vrátane populárnych zemiakov. Aby sme sa vyhli preplácaniu, oplatí sa už teraz zaobstarať si väčšie množstvo tejto zeleniny, ktorá je momentálne lacnejšia a mimoriadne chutná. Kľúčom k tomu, aby sme mohli zemiaky dlho využívať, je ich správne skladovanie.
Hoci konzumácia zemiakov na Slovensku klesla v porovnaní s minulými desaťročiami (z 8 kg mesačne na osobu na niečo vyše 3 kg), stále zostávajú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Prieskumy ukazujú, že až 80 % Slovákov konzumuje zemiaky aspoň štyrikrát týždenne. Zemiaky sa používajú v rôznych podobách, ako sú hranolky, zemiakové placky, pirohy či zapekané pokrmy.
História zemiakov na Slovensku
Zemiaky, známe na Slovensku od 17. storočia, sa stali kľúčovou súčasťou našej stravy. V kuchárskej knihe „Compendium ferculorum“ z roku 1682 sa odporúčalo piecť „tertofelli“ (ako sa vtedy nazývali zemiaky) v popole. Postupom času sa zemiaky stali neoddeliteľnou súčasťou každodenného menu Slovákov. V ťažkých časoch mnohokrát zachránili pred hladom a ich popularita pretrvala dodnes, aj napriek poklesu spotreby.
Ako vybrať zemiaky na dlhodobé skladovanie?
Pri kúpe zemiakov na skladovanie sa oplatí riadiť niekoľkými zásadami. Predovšetkým je dôležité zvážiť, na čo ich budeme používať. Zemiaky typu A (napr. agata, vineta, denar) sú ideálne na varenie „v šupke“ alebo do šalátov, pretože majú nízky obsah škrobu a sú vlhké. Zemiaky typu B (flaming, irga, orlik) sú skvelou voľbou na hranolky, placky alebo dusenie, pretože po tepelnej úprave sú krehké, ale nerozpadajú sa. Typ C (bryza, gracja, ibis) obsahuje najviac škrobu a výborne sa hodí na prípravu pyré, knedlíkov alebo zemiakových gúľ.
Pri kúpe zemiakov treba vyberať zrelé, zdravé hľuzy bez poškodení a plesní. Vyhýbajte sa zeleným škvrnám či klíčkom, ktoré sú znakom prítomnosti solanínu – toxickej látky, ktorá môže spôsobiť vážne otravy.
Ako skladovať zemiaky?
Aby si zemiaky zachovali čerstvosť, je dôležité ich správne skladovať. Najlepšie je tmavé, chladné miesto s teplotou 5-7°C a vlhkosťou 75-80 %. V pivniciach v panelákoch je často príliš teplo, a preto sa oplatí zvážiť iné metódy skladovania. Hľuzy musia byť suché, čisté (bez umývania) a uložené v textilných vreciach alebo drevených debničkách, mimo svetla a nadmernej vlhkosti.
Zemiaky v pohároch – alternatíva k pivnici
Ak nemáte vhodné podmienky, zemiaky sa dajú zakonzervovať. Stačí ich uvariť na polomäkko, uložiť do zaváraninových pohárov, zaliať vodou z varenia a pridať trochu olivového oleja. Takéto konzervy sa dajú skladovať v chladničke aj niekoľko mesiacov, čo umožňuje vychutnávať si ich chuť aj mimo sezóny.
V skratke: Ceny zemiakov môžu vzrásť, preto sa oplatí kúpiť ich teraz a správne uskladniť. Výber vhodných odrôd môže predĺžiť ich čerstvosť. Ak nemáte vhodné podmienky na skladovanie, skvelou alternatívou je konzervácia zemiakov v pohároch.
