Myslíte si, že chladnička udrží zemiaky dlhšie čerstvé? Odborníci varujú, že ich skladovanie v chlade môže spôsobiť vznik škodlivých látok. Zistite, ako správne uskladniť zemiaky, aby ste neohrozili svoje zdravie ani chuť jedla.
Zdanlivo praktický zvyk, ktorý môže uškodiť
Zemiaky patria medzi základné potraviny v slovenskej kuchyni – využívame ich v polievkach, ako prílohu aj v tradičných jedlách. Napriek tomu veľa ľudí nevie, ako ich správne skladovať. A najčastejšou chybou je umiestnenie zemiakov do chladničky.
Na prvý pohľad to môže pôsobiť logicky – nižšia teplota by predsa mala zabrániť klíčeniu a predĺžiť čerstvosť. Realita je však opačná. Zemiaky v chladničke nielenže strácajú svoju chuť, ale môžu sa pri tepelnej úprave stať toxickými.
Čo sa deje so zemiakmi v chlade?
Pri skladovaní zemiakov v príliš nízkej teplote sa začína meniť ich zloženie. Škrob sa rozkladá na jednoduché cukry. Keď potom zemiaky smažíme alebo pečieme, tieto cukry reagujú s aminokyselinou asparagín a vzniká akrylamid – látka, ktorú odborníci považujú za potenciálne karcinogénnu.
Akrylamid vzniká najmä pri vysokých teplotách a nachádza sa aj v niektorých priemyselne spracovaných potravinách. Ak sa mu vieme doma vyhnúť, určite by sme mali.
Plast a vlhkosť – ďalší problém
Ďalším častým prehreškom je skladovanie zemiakov v plastových vreckách alebo obaloch. Tieto materiály zabraňujú prúdeniu vzduchu, čím vytvárajú vlhké prostredie ideálne pre plesne a hnilobu. Chladnička v kombinácii s plastom je tak pre zemiaky úplne nevhodná.
Kde teda zemiaky uchovávať?
Ak chcete, aby vám zemiaky vydržali dlhšie a zostali bezpečné na konzumáciu, dodržujte tieto zásady:
- Skladujte ich na suchom, tmavom a chladnom mieste, ideálne pri teplote 4–10 °C.
- Zabezpečte prístup vzduchu – najlepšie sú drevené debničky, papierové tašky alebo plátené vrecká.
- Vyhýbajte sa svetlu, ktoré spôsobuje klíčenie a tvorbu toxického solanínu.
- Neukladajte zemiaky vedľa cibule, urýchľuje sa tým ich kazenie.
Pravidelná kontrola sa oplatí
Aspoň raz za týždeň prejdite uskladnené zemiaky a odstráňte poškodené alebo mäknúce kusy. Zabránite tak tomu, aby sa znehodnotili aj ostatné.
