Varenie zemiakov sa môže zdať jednoduché, no mnohí z nás robia chyby, ktoré môžu ovplyvniť ich chuť aj výživové hodnoty. Zemiaky sú v slovenskej kuchyni bežnou súčasťou jedál – sú nielen prílohou k obedu, ale aj základom mnohých pokrmov, ako sú zapekané zemiaky, placky či halušky. Pri príprave ich však často šúpeme, čím ich môžeme zbaviť cenných živín.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Zemiaky sú bohatým zdrojom živín, ako sú vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a vápnik. Obsahujú tiež vlákninu, ktorá sa nachádza prevažne tesne pod šupkou. Preto je výhodné variť ich celé – takto si zemiaky zachovajú viac živín aj výraznejšiu chuť. Aby sme ich ešte viac obohatili, odporúča sa nepridávať soľ hneď na začiatku, pretože soľ podporuje uvoľňovanie minerálov do vody. Najlepšie je variť ich na pare alebo v tlakovom hrnci, aby si zachovali čo najviac zdravých látok.
Ako vybrať správne zemiaky na varenie?
Rovnako dôležitý ako spôsob varenia je výber správneho typu zemiakov. Na Slovensku sú dostupné rôzne druhy zemiakov a každý z nich má iné vlastnosti. Zemiaky typu C (múčnaté) sa najlepšie hodia na prípravu kaše, knedlí alebo halušiek, pretože po uvarení získavajú jemnú a nadýchanú textúru. Zemiaky typu A, s nižším obsahom škrobu, sú ideálne do šalátov a zapekaných pokrmov, pretože si udržiavajú tvar a nerozpadávajú sa. Typ B je najuniverzálnejší a dobre sa hodí na bežný obed.
Zhrnutie: varenie zemiakov sa môže zdať jednoduché, ale je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby boli chutné a plné živín. Varte zemiaky v šupke, aby si zachovali vitamíny a minerály, a soľ pridávajte až ku koncu varenia. Vyberajte správny typ zemiakov podľa jedla, aby ste dosiahli najlepšiu chuť aj konzistenciu.
V skratke: Aby boli zemiaky zdravé a chutné, varte ich v šupke a soľ pridajte až na záver. Vyberajte vhodný typ zemiakov – múčnaté na kašu a knedle, s nižším obsahom škrobu na šaláty.
Redakcia Plénum.sk
