Zlatistý nedeľný vývar nie je len klasikou našich stolov, ale pre mnohých z nás predstavuje skutočný „tekutý lekár“.
Správne pripravená polievka dokáže zasýtiť, zahriať a vďaka kvalitným surovinám priaznivo ovplyvňuje kĺby či trávenie.
Stačí však malá nepozornosť alebo zdanlivo nevinný zvyk a z liečivého pokrmu sa môže stať zmes látok, ktoré telu skôr priťažia.
Ak chcete, aby bol váš vývar skutočne zdravý a chuťovo dokonalý, vyhnite sa nasledujúcim prešľapom, ktoré v našich kuchyniach pretrvávajú celé generácie.
Pozor na „skratky“ v podobe bujónov a dochucovadiel
Najväčším nepriateľom poctivého vývaru sú priemyselne spracované polotovary. Hoci sľubujú rýchlu a intenzívnu chuť, ich zloženie je pre organizmus problematické. Populárne bujónové kocky a univerzálne sypké koreniny sú často plné konzervantov, umelých farbív a najmä nadbytku glutamanu sodného.
Práve nadmerná konzumácia tohto zvýrazňovača chuti sa spája s bolesťami hlavy, zvýšeným apetítom a nepríjemnými tráviacimi ťažkosťami. Ak hľadáte skutočnú kvalitu, spoľahnite sa radšej na silu mäsa, čerstvej zeleniny a byliniek.
Opaľovaná cibuľa: Gastronomický mýtus, ktorý telu neprospieva
Mnohí domáci kuchári nedajú dopustiť na cibuľu opečenú nad plynovým plameňom alebo na suchej panvici. Veria, že polievke dodá hlbšiu farbu a dymovú arómu. Odborníci však varujú – pri procese priameho opaľovania a černania cibule vznikajú toxické zlúčeniny, najmä akrylamid.
Táto látka sa môže v tele hromadiť a pri dlhodobom prijímaní negatívne ovplyvňovať nervový systém. Ak túžite po krásnej jantárovej farbe, radšej do hrnca pridajte čistú a dobre umytú cibuľovú šupku alebo o niečo viac mrkvy.
Ktoré ingrediencie do hrnca radšej nedávať?
Dosiahnuť krištáľovo čistý a vyvážený vývar je umenie. Ak je vaším cieľom čírosť a jemnosť, mali by ste prehodnotiť výber surovín:
- Vnútornosti: Srdcia, pečeň či žalúdky majú príliš dominantnú, kovovú chuť, ktorá potlačí jemnosť vývaru.
- Hydinové krky a kože: Môžu spôsobiť nadmerné zakalenie a polievka kvôli nim pôsobí „ťažko“.
- Hlúbová zelenina: Kapusta, kel či karfiol majú tendenciu prebiť unikátnu arómu vývaru a dodávajú mu sírový nádych.
- Cvikla: Stačí malý kúsok a váš zlatistý vývar získa nežiaduci ružovkastý odtieň.
Základom by mala byť kvalitná koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb), soľ, celé čierne a nové korenie, bobkový list a neodmysliteľný ligurček.
