Rezne sú jedným z najobľúbenejších jedál slovenských domácností. Hoci sa môže zdať, že ich príprava je jednoduchá, skutočný úspech závisí od dôkladnej prípravy už pred samotným vyprážaním. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok, musíte začať správnym výberom mäsa, jeho krájaním a následnou úpravou.
Legendy o pôvode trojobalu
Klasický trojobal, ktorý poznáme a milujeme, má korene v histórii spojené s rakúsko-uhorskou monarchiou. Podľa legendy priniesol túto techniku maršal Radecký po svojom pôsobení v Taliansku. Počas služby si obľúbil rezne obaľované v strúhanke a parmezáne. Po návrate do Rakúska však miestni kuchári nahradili parmezán múkou a maslom, čím vytvorili jednoduchú, no geniálnu kombináciu.
Základom je správne mäso
Kvalitné mäso je alfou a omegou dobrého rezňa. Pri bravčových rezňoch siahnite po stehne alebo jemne vyzretej krkovičke. Ak preferujete chudšie alternatívy, kotleta je správna voľba.
Kuracie rezne sa najčastejšie pripravujú z prsného mäsa, ktoré je síce obľúbené, no pri nesprávnej príprave môže byť suché. Ak túžite po šťavnatejšej alternatíve, vyskúšajte stehenné mäso. Hoci je mierne tuhšie, odmení vás intenzívnejšou chuťou.
Krájanie mäsa: Krok, na ktorom záleží
Pri krájaní mäsa je dôležité dbať na správnu techniku. Plátky by mali byť nakrájané šikmo cez vlákno, čo zabezpečí, že rezeň bude jemný a ľahko sa bude konzumovať. Optimálna hrúbka plátkov je približne 10 až 12 milimetrov.
Po nakrájaní mäso dochuťte soľou, korením a prípadne ďalšími koreninami podľa vašej chuti. Ak chcete predísť neporiadku pri ďalšej úprave, odporúča sa použiť potravinársku fóliu, ktorá zachytí prípadné nečistoty a udrží pracovnú plochu čistú.
Naklepávanie: Menej je niekedy viac
Nie všetky druhy mäsa je potrebné naklepávať. Podľa odborníka Tomáša Macháča by sa kuracie mäso nemalo klepať vôbec. Namiesto toho ho stačí jemne masírovať chrbtom ruky a kĺbmi prstov, pričom každú časť mäsa prejdite aspoň päťkrát.
Pri bravčovom alebo hovädzom mäse je naklepávanie nevyhnutné. Používajte však radšej ľahšie poklepania než silné údery, aby si mäso zachovalo štruktúru. V prípade tuhšieho mäsa siahnite po paličke so zúbkovanou stranou, ktorá pomáha prenikaniu soli a korenia.
V skratke
Príprava dokonalých rezňov si vyžaduje dôraz na výber kvalitného mäsa, správnu techniku krájania a úpravy. Bravčové stehná, jemne vyzretá krkovička alebo stehenné časti kuracieho mäsa sú ideálne voľby. Nezabudnite, že mäso by malo byť naklepané jemne alebo vôbec, aby si zachovalo šťavnatosť a chuť. S dôkladnou prípravou sa váš výsledok zaručene stane hviezdou stola.
Tento jednoduchý postup vám pomôže pozdvihnúť vaše kulinárske umenie na vyššiu úroveň a pritiahne k stolu všetkých gurmánov. Skúste to – rozdiel pocítite hneď pri prvom súste!
