Mozzarella patrí medzi najobľúbenejšie syry na svete a silnú základňu fanúšikov má aj na Slovensku. Väčšina ľudí si však všíma iba jemné biele guľky a ani len netuší, že tekutina v obale – srvátka – je plná živín.
Tento čerstvý syr pochádza z Kampánie na juhu Talianska a pôvodne sa vyrábal z mlieka byvolíc. Dnes sa často používa aj kravské mlieko alebo ich zmes.
Mozzarella je neodmysliteľnou súčasťou talianskych klasík, ako sú lasagne, caprese či väčšina druhov pizze.
Za najvzácnejší druh sa považuje Mozzarella di Bufala Campana, ktorá sa vyrába výhradne v Kampánii podľa tradičných receptúr a nesie označenie Chráneného pôvodu.
Voda z mozzarelly: Viac než len obyčajný nálev
Tekutina, v ktorej sa mozzarella predáva, nie je obyčajná voda. Ide o srvátku – vedľajší produkt výroby syra. Hoci najviac živín zostáva v samotnej mozzarelle, srvátka je stále bohatá na:
- kvalitné bielkoviny,
- laktózu,
- minerály ako vápnik, draslík a sodík,
- vitamíny skupiny B,
- prospešné mliečne baktérie.
Tieto látky podporujú trávenie a posilňujú črevnú mikroflóru. Dôležité však je, aby bola srvátka čerstvá.
Ako srvátku z mozzarelly prakticky využiť
Namiesto toho, aby ste ju vyliali do drezu, vyskúšajte ju zapojiť do varenia:
1. Polievky a omáčky plné chuti
Srvátka dodá krémovým polievkam či smotanovým omáčkam jemnejšiu textúru a viac živín.
2. Mäso bude šťavnatejšie
Ako marináda výborne zmäkčí mäsové vlákna a zlepší chuť pokrmu.
3. Tajná prísada do cesta
Pri pečení chleba alebo koláčov nahraďte časť vody srvátkou. Výsledok bude mať jemne kyslastý podtón a intenzívnejšiu arómu.
4. Nutrične bohatšie smoothie
Pridajte srvátku do ovocných alebo zeleninových koktailov. Zlepší ich chuť, dodá bielkoviny aj minerály a podporí regeneráciu po cvičení.
