Určite ste to už zažili – uvaríte si dve vajcia a po rozklepnutí sa ukáže rozdiel. Jedno má žĺtok sýto oranžový, druhé bledý, až citrónovo žltý. Mnohí sa hneď pýtajú: ktoré je kvalitnejšie a čo o vajci prezrádza farba žĺtka?
Čo hovorili naše staré mamy
Staršie generácie boli presvedčené, že tmavší žĺtok je znakom „lepšieho“ vajca. Vysvetľovali to tým, že sliepky dostávali výživnejšiu potravu, napríklad kukuricu či čerstvú zelenú pašu. Naopak, svetlejšie žĺtka sa spájali so zimou, keď hydina nemala prístup k tráve. Pravdu mali len sčasti – realita je o čosi zložitejšia.
Odkiaľ sa berie farba žĺtka
Najdôležitejším faktorom je krmivo. Sýte oranžové žĺtka spôsobujú karotenoidy – prírodné pigmenty nachádzajúce sa v kukurici, lucerne alebo tráve. Ak je základom stravy pšenica či jačmeň, výsledkom je svetlejší žĺtok.
Zaujímavosťou je, že farmári môžu do kŕmnych zmesí pridávať prírodné farbivá, napríklad výťažky z papriky či nechtíka. Vďaka tomu môžu byť žĺtka sýte aj počas zimy, keď sa sliepky k čerstvej tráve nedostanú.
Vplyv ročných období
Naše staré mamy mali predsa len kus pravdy. V zime bývajú žĺtka často svetlejšie, pretože hydina má menej zelenej potravy. V lete je jej strava prirodzene bohatšia a obsahuje viac látok ovplyvňujúcich farbu. Výsledný odtieň ovplyvňuje aj to, ako rýchlo sliepka spracúva a vstrebáva tieto pigmenty.
Je tmavší žĺtok zdravší?
Samotná farba neznamená, že vajce má viac vitamínov alebo je výživnejšie. Tak bledé, ako aj tmavé žĺtka obsahujú bielkoviny, tuky, vitamíny A, D, E, K a luteín, ktorý prospieva zraku. Rozdiely v obsahu živín sa môžu objaviť, ale závisia viac od druhu krmiva než od farby žĺtka.
Ako spoznať kvalitné vajce
Farba žĺtka nie je rozhodujúca. Spoľahlivejšie sú označenia na škrupine – vajcia s číslom 0 a 1 pochádzajú z ekologických chovov alebo voľného výbehu. Čerstvé vajce má pevný, vystúpený žĺtok a v pohári s vodou sa nepotopí na dno.
Navyše, tmavšie žĺtka majú výhodu pri varení – cestovinám či koláčom dodajú krajší zlatistý odtieň. Platí teda, že sýta farba žĺtka odráža skôr stravu sliepky, no neznamená automaticky, že také vajce je zdravšie či hodnotnejšie.
