Milujete domáci slepačí vývar, no niekedy sa vám nepodarí dosiahnuť tú správnu čírosť? Aj keď použijete kvalitné mäso a zeleninu, výsledok môže byť zakalený a nevzhľadný. Skúste jednoduchý trik, ktorý poznali už naše staré mamy – a postačí vám na to jediná, nečakaná prísada.
Prečo vývar niekedy zakalí, aj keď sa snažíte?
Domáci vývar má byť zlatistý, priezračný a voňavý – no mnohým gazdinkám sa stáva, že aj napriek poctivým surovinám vznikne zakalená tekutina. Najčastejšou chybou býva príliš rýchle alebo prudké varenie.
Keď voda s mäsom a zeleninou začne silno vrieť, uvoľňujú sa drobné čiastočky tuku a bielkovín, ktoré zostanú rozptýlené v polievke. Tento zákal spôsobí, že vývar pôsobí „špinavo“. Zároveň môže výsledok ovplyvniť aj časté miešanie či pridanie všetkých surovín naraz.
Ako dosiahnuť, aby bol vývar číry a oku lahodiaci?
Tajomstvo úspechu spočíva v pomalom a trpezlivom postupe. Mäso aj zeleninu dávajte do studenej vody a nechajte všetko pomaly prehrievať. Vývar by mal len jemne prebublávať – tzv. „mrkať“ – nie vrieť. Práve vtedy sa do vývaru dostáva najviac chuti bez zákalu.
Počas varenia sa vývar nemieša. Dôležité je aj pravidelné zberanie peny (tzv. šumoviny), ktorá sa tvorí na hladine. Tá obsahuje bielkoviny, ktoré by inak vývar zakalili. Po dovarení polievku vždy preceďte cez jemné sitko alebo gázu – výsledkom bude čistý, zlatistý vývar ako od babičky.
Paradajka ako tajná zbraň do vývaru
Vedeli ste, že do vývaru môžete pridať aj paradajku? A nie hocijakú! Najlepšia je mäsitá paradajka, ideálne malinová. Umyte ju, ale nekrájajte – vložte ju celú do hrnca počas varenia.
Paradajka vývar jemne okyslí, vyváži jeho mastnotu a zároveň mu dodá krásnu jantárovú farbu. Navyše, vďaka obsahu prírodných kyselín napomáha zrážaniu bielkovín, čo ešte viac prispieva k čírosti vývaru. Chuť pritom zostáva tradičná – len jemne vylepšená.
Malá zmena s veľkým efektom
Ak si potrpíte na poctivú domácu kuchyňu a chcete, aby váš vývar nielen chutil, ale aj vyzeral ako z kulinárskej knihy, paradajka môže byť presne tým malým detailom, ktorý všetko zmení. Nezasahuje do klasickej receptúry, no dokáže zázraky.
Tento jednoduchý trik si zamilujete najmä v nedeľu pri rodinnom stole – keď sa k vôni vývaru pridá aj pohľad na jeho číru, lákavú farbu.
