Vývar patrí medzi najobľúbenejšie jedlá v mnohých slovenských domácnostiach. Je to polievka, ktorá nás sprevádza od detstva, symbolizuje pohodu, rodinu a domáce chute. Hoci sa jeho príprava môže líšiť od rodiny k rodine, základ zostáva rovnaký – kvalitné mäso, zelenina a trpezlivosť. A práve pri tomto klasickom recepte prichádza so svojím originálnym nápadom známa poľská kuchárka a televízna osobnosť Ewa Wachowicz.
Wachowicz, známa svojím inovatívnym prístupom k tradičnej kuchyni, predstavuje recept, ktorý spája overené ingrediencie s jedným nečakaným prvkom. Okrem klasického kuracieho a kačacieho mäsa, koreňovej zeleniny a korenín, pridáva aj sójovú omáčku – a nie len tak trochu. Odporúča pridať až päť polievkových lyžíc na jeden veľký hrniec polievky.
„Prelamuje stereotyp o jednoznačne európskom charaktere vývaru, dodáva mu výraznosť,“ hovorí Ewa Wachowicz o svojom kulinárskom experimente.
Aj keď je sójová omáčka typická najmä pre ázijskú kuchyňu, čoraz častejšie si nachádza svoje miesto aj v európskych receptoch. Jej pridaním do vývaru sa zvýrazní chuť mäsa aj zeleniny a výsledkom je polievka s neobyčajne bohatým a hlbokým aromatickým profilom.
Tí, ktorí sa neboja experimentovať, môžu vývar obohatiť aj o zázvor, citrónovú trávu alebo škoricu – tieto suroviny dodajú polievke exotickejší nádych. No aj v základnej verzii podľa Wachowicz ide o dokonalé spojenie tradície s moderným dotykom.
Ingrediencie na výnimočný vývar podľa Ewy Wachowicz:
- 500 g hovädzieho hrude (špondra)
- 2 kuracie stehná
- 2 kuracie krídla
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- ½ zeleru
- 1 pór
- 1 cibuľa
- 1 bobkový list
- 5 guľôčok nového korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 klobúčiky sušených dubákov
- 5 polievkových lyžíc sójovej omáčky
- zväzok čerstvého ligurčeka
Postup:
- Mäso vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu a varte približne 15 minút. Počas varenia pravidelne zbierajte penu z povrchu.
- Potom pridajte očistenú zeleninu, koreniny a sušené huby. Varte na veľmi miernom ohni približne dve hodiny.
- Následne do vývaru vlejte sójovú omáčku a pridajte čerstvý ligurček. Polievku ešte varte pod pokrievkou ďalších 30 minút.
- Aromatický vývar je hotový – môžete servírovať!
