Keď sa povie maďarská kuchyňa, väčšina z nás si spomenie na slávny guláš alebo langoše. No popri týchto chutných špecialitách je v maďarskom kulinárskom svete množstvo sladkých pokladov, ktoré stoja za pozornosť. Jedným z nich sú nepochybne palacinky à la Gundel – delikatesa, ktorá rýchlo získa srdcia všetkých milovníkov sladkého.
História palaciniek à la Gundel
Tieto lahodné palacinky dostali svoje meno po slávnom maďarskom šéfkuchárovi a reštauratérovi Károlyovi Gundelovi, ktorý ich recept vytvoril začiatkom 20. storočia. Odvtedy sa stali ikonou maďarskej kuchyne a ich popularita neustále rastie. Čo robí palacinky à la Gundel takými výnimočnými, je ich jedinečné spojenie chutí. Jemné cesto plnené mletými vlašskými orechmi, sušeným ovocím, pomarančovou kôrou, smotanou a trochou rumu vytvára kombináciu, ktorej je ťažké odolať. Celú túto lahôdku navyše korunuje bohatá čokoládová poleva, ktorá palacinky obklopí voľným závojom sladkej dobroty.
Maďarské palacinky s čokoládou: Zážitok na tanieri
Prvýkrát som tieto palacinky ochutnala v jednej z reštaurácií v Budapešti. Už pri pohľade na menu mi bolo jasné, že túto sladkosť si nesmiem nechať ujsť. Podávajú sa buď ako torta alebo v jednotlivých porciách, pričom v oboch prípadoch sú bohaté na plnku z mletých orechov a hrozienok, zaliate teplou čokoládou. Pre ešte väčší efekt ich niekedy flambujú priamo pred očami hostí.
Hoci sa nám môže zdať, že o palacinkách vieme už všetko, maďarské palacinky à la Gundel ešte stále čakajú na svoju plnú slávu mimo Maďarska. U nás zatiaľ nepatria k najznámejším dezertom, no to by sa malo zmeniť. A čo je lepšie, než si túto sladkú lahôdku pripraviť doma?
Ako pripraviť palacinky à la Gundel
Ingrediencie:
Nadýchaná plnka:
- 150 g vlašských orechov
- 50 g mandlí
- 100 g hrozienok
- 2-3 lyžice nastrúhanej pomarančovej kôry
- 0,5 lyžičky škorice
- pár lyžíc cukru (podľa chuti)
- smotana na šľahanie
- rum
Čokoládová omáčka:
- 240 ml mlieka
- 50 g horkej čokolády
- 2 žĺtky
- 1 lyžica cukru
Ďalšie:
- Palacinky (podľa vášho obľúbeného receptu)
Postup:
- Vlašské orechy a mandle rozmixujte na jemno.
- Do rozmixovaných orechov pridajte hrozienka, nastrúhanú pomarančovú kôru, škoricu a cukor. Miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Postupne pridávajte smotanu a rum, až kým nedosiahnete hustú, ale stále krémovú konzistenciu.
- Pripravte čokoládovú omáčku. V hrnci zohrejte mlieko, pridajte čokoládu a miešajte, kým sa nerozpustí. Odstavte.
- V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do nadýchanej peny. Potom do žĺtkov pomaly prilievajte teplú čokoládu a neustále miešajte.
- Na každú palacinku naneste porciu orechovej plnky a zrolujte ich.
- Zrolované palacinky osmažte na suchej panvici, kým nie sú krásne zlaté.
- Pred podávaním ich polejte horúcou čokoládovou omáčkou.
V skratke:
Palacinky à la Gundel sú sladkou maďarskou špecialitou plnenou mletými vlašskými orechmi, sušeným ovocím a rumom, s lahodnou čokoládovou polevou. Tento recept vznikol začiatkom 20. storočia a jeho autorom je Károly Gundel. Je to ideálny dezert pre každého milovníka sladkých dobrôt, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj doma.
