Určite sa vám to už stalo – uvaríte celý hrniec cestovín a nakoniec polovica zostane. Väčšina ľudí ich jednoducho odloží do chladničky s tým, že si ich zohreje na druhý deň. No napadlo vás niekedy, že takéto jedlo môže byť dokonca zdravšie než čerstvo uvarené cestoviny?
Podľa britských vedcov totiž proces chladenia a následného ohrievania mení štruktúru škrobu – a práve to má zaujímavý vplyv na hladinu cukru v krvi aj na trávenie.
Britskí vedci skúmali, ako telo reaguje na rôzne formy cestovín
Tím výskumníkov z Veľkej Británie, ktorý svoje zistenia predstavil v BBC, sa rozhodol zistiť, ako na rôzne formy cestovín reaguje ľudské telo. Do experimentu sa zapojilo desať dobrovoľníkov, ktorí počas troch dní jedli rovnaké jedlo – cestoviny s paradajkovou omáčkou.
- Prvý deň boli cestoviny čerstvo uvarené,
- druhý deň vychladené,
- a tretí deň opäť ohriate.
Po každom jedle vedci merali hladinu glukózy v krvi, aby zistili, ako organizmus reaguje. Výsledky boli prekvapivé – najvyššia hladina cukru sa objavila po čerstvých cestovinách, nižšia po studených a najnižšia po ohriatych.
Tajomstvo je v tzv. rezistentnom škrobe
Kľúčom k tomuto efektu je tzv. rezistentný škrob – látka, ktorá sa tvorí pri chladení a opätovnom ohrievaní cestovín. Tento škrob sa správa podobne ako vláknina:
- spomaľuje trávenie,
- pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi,
- a prospieva zdraviu črevnej mikroflóry.
Rezistentný škrob totiž pôsobí ako prirodzený prebiotik, teda výživa pre prospešné baktérie v črevách. Vďaka tomu môže pravidelná konzumácia takýchto cestovín podporiť zdravé trávenie, dlhší pocit sýtosti a stabilnejšiu energiu počas dňa.
Ako správne skladovať a ohrievať cestoviny
Ak chcete získať z cestovín maximum výživových benefitov, nechajte ich po uvarení úplne vychladnúť a vložte do chladničky aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Takto sa v nich vytvorí viac rezistentného škrobu.
Dôležité je však dodržať bezpečné skladovanie – cestoviny by ste mali skonzumovať do 3–4 dní. Pred podávaním ich môžete rýchlo ohriať na panvici, v mikrovlnke alebo pridať do studeného šalátu. Chutia výborne a nestrácajú svoje prospešné účinky.
Zvyšky cestovín môžu byť malým výživovým trikom
To, čo väčšina z nás robí len preto, aby neplytvala jedlom, môže mať neočakávaný zdravotný prínos. Cestoviny zo včerajška nielenže chutia dobre, ale podľa vedcov môžu mať aj nižší glykemický index, lepšie pôsobiť na trávenie a podporovať črevné zdravie. Nabudúce teda zvyšky určite nevyhadzujte – môžu byť pre vaše telo prospešnejšie, než si myslíte.
