Zdravá strava je základom dobrého pocitu a prevencie mnohých ochorení. Hoci sa veľa hovorí o obmedzení soli a cukru, rovnako dôležitým rizikom pre zdravie sú transmastné kyseliny. Mnohí ľudia si ani neuvedomujú, že tieto škodlivé látky sa stále objavujú na ich tanieroch.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) už roky upozorňuje na ich negatívny vplyv, pričom viaceré krajiny prijali opatrenia na zníženie ich konzumácie. Vieme však, kde sa skrývajú a ako sa im vyhnúť?
Čo sú transmastné kyseliny a prečo sú škodlivé?
Transmastné kyseliny, známe aj ako izoméry trans mastných kyselín, sa vyskytujú v dvoch formách – prirodzenej a umelo vytvorenej. Prirodzené transmastné kyseliny nájdeme v malých množstvách v mliečnych výrobkoch a mäse prežúvavcov. V primeraných dávkach nepredstavujú výrazné riziko. Úplne iná situácia je však pri transmastných kyselinách, ktoré vznikajú priemyselnou hydrogenáciou rastlinných olejov. Tieto umelo vytvorené transmastné kyseliny majú výrazne negatívny vplyv na zdravie.
Konzumácia transmastných kyselín zvyšuje hladinu „zlého“ cholesterolu LDL a zároveň znižuje hladinu „dobrého“ cholesterolu HDL. To priamo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení, ako sú ateroskleróza, infarkt myokardu či mozgová porážka. Výskumy tiež naznačujú ich spojenie s obezitou, cukrovkou 2. typu a dokonca aj s niektorými druhmi rakoviny, vrátane rakoviny hrubého čreva.
Kde sa transmastné kyseliny nachádzajú?
Transmastné kyseliny sa skrývajú najmä v vysoko spracovaných potravinách. Najčastejšie ich nájdeme v:
- hlboko mrazených jedlách, ako sú hranolky, pirohy či rybie prsty,
- sladkostiach, najmä v šiškách, oblátkach, sušienkach a nekvalitných cukrovinkách,
- rýchlom občerstvení, čipsoch a hotových jedlách,
- mäsových konzervách, párkoch a tavených syroch.
Najviac ohrození sú spotrebitelia, ktorí siahajú po potravinách s dlhou zložkovou listinou a nízkej kvality. Práve v takýchto výrobkoch sa často nachádzajú tzv. čiastočne hydrogenované rastlinné oleje, ktoré sú hlavným zdrojom umelo vytvorených transmastných kyselín.
Ako obmedziť konzumáciu transmastných kyselín?
WHO už roky apeluje na úplné vylúčenie transmastných kyselín zo stravy. V krajinách ako Dánsko, kde boli zavedené prísne obmedzenia na ich používanie, sa zaznamenalo výrazné zlepšenie verejného zdravia. V Európskej únii aktuálne platí limit obsahu transmastných kyselín – môžu tvoriť maximálne 2 % zloženia konečného produktu.
Tu je niekoľko praktických krokov, ktoré vám pomôžu znížiť ich príjem:
- Čítajte etikety – vyhýbajte sa produktom obsahujúcim „čiastočne hydrogenované rastlinné oleje“.
- Uprednostnite prírodné potraviny – čím kratší zoznam ingrediencií, tým lepšie.
- Vyhnite sa rýchlemu občerstveniu a hotovým jedlám – väčšina z nich obsahuje škodlivé transmastné kyseliny.
- Varte doma – príprava jedál vo vlastnej kuchyni je najlepší spôsob, ako mať kontrolu nad kvalitou stravy.
V skratke
Transmastné kyseliny sú tichým nebezpečenstvom v každodennej strave, ktoré negatívne ovplyvňuje zdravie srdca, podporuje obezitu a zvyšuje riziko vážnych ochorení. Aby ste sa im vyhli, čítajte etikety, obmedzte konzumáciu spracovaných potravín a stavte na domáce jedlá z prírodných surovín. Eliminácia transmastných kyselín zo stravy je kľúčovým krokom k lepšiemu zdraviu a dlhšiemu životu.
