V obchodoch po ňom väčšina ľudí ani nesiahne, pritom je to škoda. Topinambur – hľuza, ktorá na prvý pohľad pripomína zázvor, no chuťou a využitím je bližšia zemiakom – patrí medzi najzaujímavejšie, no stále málo známe plodiny. V slovenskej kuchyni sa objavuje len zriedka, hoci ukrýva množstvo výživných látok a ponúka prekvapivo všestranné využitie.
Čo je topinambur?
Topinambur, známy aj ako slnečnica hľuznatá alebo jeruzalemský artičok, pochádza zo Severnej Ameriky. Do Európy sa dostal už v 17. storočí a dlhé roky bol bežnou súčasťou stravy. Pod zemou vytvára hľuzy dlhé približne 10 cm s nerovným povrchom, ktoré môžu mať bielu, ružovkastú až fialovú farbu.
Využiť sa dajú rovnako ako zemiaky – môžete ich variť, piecť, dusiť alebo jesť surové. Chuť je jemne sladkastá s orieškovým podtónom. Zaujímavé je, že pri skladovaní v chladnej pivnici alebo špajzi sa aróma ešte viac zvýrazní, preto je ideálny najmä na jeseň a v zime.
Zdravotné benefity, ktoré stoja za pozornosť
Topinambur je nízkokalorický – 100 gramov obsahuje iba asi 41 kcal. Napriek tomu je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály. Hodí sa preto do jedálnička ľudí, ktorí chcú jesť ľahko, ale zároveň sýto.
Najcennejšou zložkou je inulín – prírodný cukor, ktorý nezvyšuje hladinu glukózy v krvi. Preto je topinambur odporúčaný diabetikom a ľuďom s inzulínovou rezistenciou. Inulín navyše pôsobí ako prebiotikum – podporuje črevnú mikroflóru a zlepšuje imunitu.
Ďalšie plusy:
- draslík pomáha udržiavať optimálny krvný tlak,
- vláknina prospieva cholesterolu a tráveniu,
- vitamín C a železo posilňujú obranyschopnosť a dodávajú vitalitu.
Pravidelná konzumácia topinamburu má pozitívny vplyv na trávenie, srdcovo-cievny systém a odporúča sa aj seniorom.
Recept: Pečený topinambur s cesnakom a tymianom
Ak hľadáte chutnú náhradu hranoliek, siahnite po topinambure. Pečený s bylinkami je jednoduchý, voňavý a zdravý.
Ingrediencie:
- 500 g topinamburu
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 1 ČL sušeného tymianu alebo pár vetvičiek čerstvého
- soľ, čierne korenie
- voliteľne pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Hľuzy dôkladne umyte kefkou, nie je potrebné ich šúpať.
- Nakrájajte na mesiačiky alebo plátky. Ak chcete zachovať farbu, krátko ich ponorte do vody s citrónom.
- V mise premiešajte s olejom, roztlačeným cesnakom, tymianom, soľou a korením.
- Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 35–40 minút, kým budú zlatisté a mäkké.
