Guláš je ideálnym riešením pre chladné jesenné dni. Tento tradičný pokrm, plný šťavnatého mäsa a zeleniny v bohatom omáčkovom základe, nielen zahreje, ale prinesie aj pohodlie a chuť domova.
No kľúčom k dokonalému gulášu je nielen dobrý recept, ale aj jemné a šťavnaté mäso. Čo teda robiť, keď sa mäso v guláši ukáže byť tvrdé? Jednoduchý trik s alkoholom môže váš pokrm zachrániť.
Prečo mäso v guláši tvrdne?
Tvrdé mäso v guláši je častým problémom, ktorý môže vzniknúť z viacerých dôvodov. Nevhodný typ mäsa, príliš rýchle osolenie alebo vysoká teplota pri varení často spôsobujú, že mäso sa stáva suchým a tuhé. Ak varíme mäso, ktoré obsahuje veľa väzivového tkaniva, ako napríklad hovädzie plece alebo bravčová lopatka, je dôležité varenie pomaly na miernom ohni, aby sa vlákna postupne rozložili. Ideálne je mäso variť od 1,5 do 3 hodín, podľa veľkosti a druhu použitého mäsa. Okrem toho, pridávanie soli až na konci varenia môže zabrániť vysúšaniu, keďže soľ zadržiava vlhkosť v mäse.
Alkohol ako záchranca guláša
Ak aj po dlhom varení mäso stále zostáva tvrdé, existuje jednoduchý trik: pridajte lyžičku vodky. Tento tradičný trik spočíva v tom, že alkohol pomáha uvoľniť proteíny v mäse, čím uľahčuje jeho zmäkčenie. Vodka sa počas varenia takmer úplne odparí, nezanechá žiadnu pachuť a výsledkom je mäkké a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozplýva v ústach. Tento spôsob sa najviac hodí pre tvrdšie druhy mäsa, ako je hovädzie alebo bravčové.
Ak chcete guláš povýšiť na vyššiu úroveň, vyskúšajte namiesto vodky pridať červené víno. Víno dodá omáčke výraznú chuť a hlbokú farbu, čím váš guláš získa sofistikovaný dotyk.
Recept na lahodný guláš s červeným vínom
Potrebné suroviny:
- 2 kg hovädzieho mäsa na guláš
- 200 g surového slaniny
- 300 g šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g mrkvy
- 3 paradajky
- 100 ml oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička tymiánu
- 2 bobkové listy
- 750 ml červeného vína
- 800 ml vody
Postup:
- Šalotku a cesnak nakrájajte na jemno. Mrkvu a mäso nakrájajte na kocky.
- Na panvici vypečte slaninu, pridajte olej a orestujte mäso do zlatista.
- Do mäsa pridajte nakrájanú zeleninu, dochuťte koreninami, pridajte víno a vodu.
- Guláš varte na miernom ohni, až kým mäso nebude mäkké.
- Podávajte s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi.
V skratke
Guláš je ideálnym pokrmom na chladné dni, ale jemné a mäkké mäso je kľúčom k jeho dokonalosti. Tvrdosť mäsa často spôsobuje nevhodný výber a rýchle pridanie soli. Tajomstvo babičiek spočíva v pridaní alkoholu – či už vodky alebo vína – ktorý pomáha mäso zjemniť. Vďaka tomuto triku bude váš guláš mäkký a plný chuti.
