Na Slovensku si bez vývaru nevieme predstaviť klasický nedeľný obed. Najčastejšie ho varíme tradične – z kurčaťa alebo slepačieho mäsa, koreňovej zeleniny a byliniek.
No existuje jednoduchý spôsob, ako dať tejto polievke novú hĺbku chuti. Stačí pridať dva nenápadné poklady špajze: jablko a čerstvý zázvor.
V pakistanskej kuchyni ide o úplnú samozrejmosť, no u nás stále dokáže príjemne prekvapiť – a navyše úplne nahradiť bujónové kocky či instantné dochucovadlá.
Prečo práve jablko a zázvor?
Mnohí gazdovia aj kuchári zvyknú zachraňovať mdlý vývar kockou bujónu. Tá síce dodá chuť, no postupne privyká chuťové bunky na umelé prísady. Oveľa lepšou alternatívou je jablko a zázvor:
- Jablko prinesie jemnú sladkosť, pektíny a postará sa o priezračnosť polievky.
- Zázvor zahreje, podporí chuťové vnímanie a dodá jemnú pikantnosť.
Spolu vytvárajú prirodzený efekt umami – bez glutamanu a chémie. Aj jednoduchý slepačí vývar tak chutí, akoby sa varil celé hodiny na zmiešaných kostiach a zelenine.
Ako ich správne pridať do vývaru
Trik je v správnom postupe:
- Keď z povrchu odoberiete penu, vložte do hrnca celé jablko (najlepšie odrody šedá reneta alebo ligol) a asi 2–3 cm čerstvého ošúpaného zázvoru.
- Vývar nechajte pomaly ťahať približne dve hodiny, aby sa chute prepojili.
- Potom jablko vyberte, jemne stlačte lyžicou a nechajte šťavu vsiaknuť späť do polievky.
- Až nakoniec dochuťte soľou.
Takto dosiahnete čistý, priezračný vývar s výraznou, no prirodzenou chuťou.
Výsledok na tanieri
Polievka získa krásnu jantárovú farbu, jemnú sladkastú vôňu s nádychom pikantnosti a prekvapí celú rodinu. Deti ju zvyknú jesť aj bez toho, aby ju bolo treba prisáľať, dospelí ocenia jej hrejivý charakter.
Pre obmenu môžete namiesto čerstvého jablka použiť sušené, pridať kúsoček pomarančovej kôry či vymeniť rezance za tenké pásiky blanšírovanej mrkvy. Jednoduchý trik s jablkom a zázvorom premení obyčajný vývar na polievku, ktorú budete variť s radosťou.
