Párky patria medzi najobľúbenejšie rýchle raňajky. Stačí ich vložiť do horúcej vody a za pár minút sú na stole. Odborníci však upozorňujú, že tradičný spôsob varenia vo vriacej vode nie je ideálny – pri vysokých teplotách sa môžu vytvárať zdraviu škodlivé látky.
Čo sa deje pri varení vo vriacej vode?
Keď párky vystavíme teplote nad 100 °C, môžu sa začať tvoriť nitrozamíny – chemické zlúčeniny vznikajúce z dusitanov a dusičnanov. Tie sa používajú ako konzervačné látky, no pri kontakte s vysokou teplotou môžu vytvárať zlúčeniny, ktoré majú potenciálne karcinogénny účinok. Riziko sa zvyšuje pri pravidelnej konzumácii takto pripravovaných párkov.
Ako pripraviť párky bezpečne
Odborníci odporúčajú jednoduchú zmenu: nechajte vodu najprv zovrieť, potom ju odstavte z plameňa a až následne vložte párky. Teplota by mala zostať na úrovni približne 75–80 °C. Po troch až siedmich minútach budú dokonale prehriate – bez straty chuti aj bez rizika tvorby škodlivých zlúčenín.
Párky sú už predvarené
Mnohí zabúdajú, že párky sú technologicky spracované už pri výrobe – teda predvarený produkt. V skutočnosti ich stačí len krátko prehriať, nie variť.
Ako pripomína známy gurmán Robert Makłowicz: „Priviesť vodu do varu, odstaviť ju z ohňa a až potom do nej vložiť párky.“
Ďalšie možnosti bez rizika
Párky sa dajú jesť aj za studena – sú bezpečné na konzumáciu bez ďalšej úpravy. Ak ich chcete pripraviť v mikrovlnke, odporúča sa použiť nižší výkon a kratší čas, aby nedošlo k prehriatiu a stratám na kvalite.
