Zemiaky sú stálicou slovenských kuchýň – bez nich si mnohí nevedia predstaviť tradičný obed. Hoci sa ich príprava zdá byť úplne jednoduchá, práve tu sa najčastejšie chybuje. Profesionálni kuchári upozorňujú, že rozhodujúci je moment, kedy ich vložíte do vody – a väčšina ľudí to robí presne opačne, než by mala.
Najčastejšia chyba: studená voda
Väčšina ľudí dáva zemiaky do studenej vody a začne ich variť od začiatku. Podľa šéfkuchárov je to však najrýchlejší spôsob, ako prísť o ich chuť aj vôňu.
„Zemiaky treba vhadzovať priamo do vriacej vody,“ vysvetľujú odborníci. Vďaka tomu si zachovajú prirodzenú arómu, jemnú štruktúru aj lahodnú chuť.
Soľ, teplota a pokrievka – malé detaily, ktoré menia výsledok
Správne osolenie je kľúčové. Voda by mala byť poriadne slaná, aby zemiaky získali chuť už počas varenia, nie až po odcedení. Dôležitá je aj teplota. Ak voda vrie príliš prudko, zemiaky sa rozvaria, no ak len mierne prebubláva, nestihnú zmäknúť.
Šéfkuchári odporúčajú variť ich pod pokrievkou – teplo sa tak rozloží rovnomerne a aróma sa nevytratí s parou.
Reštauračné triky: ako dosiahnuť dokonalé zemiaky
V profesionálnych kuchyniach sa často používa blanšírovanie – krátke ponorenie zemiakov do horúcej vody ešte pred samotným varením. Tento krok pomáha zachovať ich farbu, tvar aj chuť.
Stále viac kuchárov uprednostňuje aj parené varenie, ktoré uchováva viac vitamínov a dáva zemiakom nadýchanú, jemnú štruktúru. Takto pripravené zemiaky sú ideálne do pyré alebo ako ľahká príloha k mäsu.
Pridajte bylinky a zemiaky získajú výnimočnú arómu
Ak chcete zemiaky posunúť na vyššiu úroveň, vyskúšajte do vody pridať bobkový list, nové korenie, tymian alebo rozmarín. Tieto bylinky ich prevoňajú a zjemnia chuť.
Niektorí kuchári ich dokonca varia vo vývare, čo ešte viac zvýrazní arómu. Kvapka citrónovej šťavy alebo vinného octu navyše zabráni, aby zemiaky po uvarení stmavli.
