Banány patria medzi najobľúbenejšie ovocie – siahajú po nich športovci aj ľudia pracujúci pod dlhodobým psychickým tlakom. Ich výživová hodnota sa však mení podľa toho, v akom štádiu dozretia ich zjete. Kým zelené banány podporujú črevný mikrosvet, žlté ponúkajú vyvážený kokteil živín a prezreté sú zas ideálne do kuchyne (foto: plenum.sk)
Nasledujúci prehľad ukazuje, ako si vybrať banán presne podľa svojich potrieb.
Zelené banány: silná dávka vlákniny pre črevá
Mnohí ich obchádzajú pre tuhšiu chuť a menej sladkú dužinu, no odborníci tvrdia, že neprávom. Zelené banány obsahujú vysoké množstvo rezistentného škrobu – vlákniny, ktorá sa ešte nepremieňa na cukor a slúži ako výživa pre prospešné baktérie v črevách.
To ocenia najmä ľudia so syndrómom dráždivého čreva.
Austrálsky športový dietológ Ryan Pinto však upozorňuje, že nie každému sadnú:
„V malých množstvách sú prospešné, no prehnaná konzumácia môže spôsobiť nafukovanie.“
Žlté banány: vyvážená chuť a ideálne živiny
Ako banán dozrieva, jeho škrob sa postupne mení na jednoduché cukry. Práve žltá fáza je z pohľadu výživy najuniverzálnejšia.
Odborníčka na výživu Melanie Dsouza zdôrazňuje, že žlté banány poskytujú ideálny pomer vlákniny, cukrov a minerálov. Bonusom je vysoký obsah antioxidantov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
Pre diabetikov však môžu byť problémom, najmä ak sú mäkké a prezreté – s rastúcou sladkosťou stúpa aj glykemický index.
Prezreté banány: mäkké, sladké a ideálne na pečenie
Banány posiate hnedými bodkami sú často podceňované, hoci ich nutričná hodnota ostáva stabilná. Podľa profesora Svena-Davida Muellera sa obsah draslíka a horčíka počas dozrievania prakticky nemení.
Treba si však všímať mieru prezretia. Ak je povrch takmer celý hnedý, môže už prebiehať nežiaduca fermentácia, ktorá mení chuť aj kvalitu.
V optimálnom stave sú prezreté banány výborné na domáce pečenie – od placiek až po banánový chlieb. Ak však začnú nepríjemne zapáchať alebo sa objaví pleseň, je čas rozlúčiť sa s nimi.
Všetky banány majú spoločný základ – minerály pre mozog a svaly
Bez ohľadu na farbu šupky sú banány bohatým zdrojom draslíka a horčíka. Obe látky podporujú funkciu nervového systému a svalov, vďaka čomu sú vhodné pre ľudí so zvýšenou mentálnou alebo fyzickou záťažou.
V skratke
- Banány menia svoje nutričné vlastnosti podľa stupňa zrelosti.
- Zelené banány obsahujú rezistentný škrob a podporujú črevá, no vo väčších množstvách môžu nafukovať.
- Žlté banány ponúkajú vyvážený pomer chutí a živín, sú bohaté na antioxidanty.
- Prezreté banány sú najlepšie na pečenie, hoci pri príliš veľkom podiele hnedých plôch môže dochádzať k fermentácii.
- Draslík a horčík sú prítomné vo všetkých fázach zrelosti a podporujú svaly aj nervový systém.
