Diskusia o úlohe mäsa v strave rozdeľuje odborníkov aj verejnosť. Jedni ho považujú za nevyhnutný zdroj živín, iní za hlavnú príčinu civilizačných ochorení.
Slováci najčastejšie konzumujú kuracie mäso, no veľkej obľube sa teší aj hovädzina – od steakov cez burgre až po tradičný guláš. Otázka preto znie: je červené mäso skutočne hrozbou pre zdravie, alebo môže byť súčasťou vyváženej stravy?
Od lovcov až po modernú kuchyňu
Ľudia začali jesť mäso približne pred 2,5 milióna rokov. Spočiatku sa živili najmä rastlinami, no keď potrava ubúdala, lov sa stal nevyhnutnosťou. Odvtedy mäso sprevádza človeka nepretržite. Moderná výživa však upozorňuje, že mäso by malo byť iba doplnkom jedálnička – základom by mali zostať rastlinné potraviny.
Červené mäso – hodnotné aj rizikové
Kuracie aj hovädzie mäso sú zdrojom kvalitných bielkovín, železa a vitamínov skupiny B. Zasýtia na dlhší čas, čo ocenia aj ľudia pri redukčnej diéte. Odborníci však upozorňujú, že hydina z veľkochovov môže obsahovať antibiotiká a jej kvalita býva často diskutabilná.
Červené mäso je pri nadmernej konzumácii spájané so zvýšeným rizikom rakoviny a srdcovo-cievnych ochorení. Riešením však môže byť teľacie mäso – patrí medzi červené mäso, no odborníci ho označujú za oveľa zdravšiu a ľahšie stráviteľnú alternatívu.
Teľacie mäso – jemné, výživné a šetrné k tráveniu
Teľacie mäso je známe svojou jemnosťou a vysokou nutričnou hodnotou. Obsahuje vitamín B12, dôležitý pre nervový systém a tvorbu krvi, a je bohaté na železo, zinok i selén – minerály posilňujúce imunitu a chrániace bunky pred oxidačným stresom.
Významným zdrojom vitamínov A a E je teľacia pečeň, ktorá prospieva zdraviu pokožky. Práve pre tieto vlastnosti sa teľacie mäso odporúča deťom, tehotným ženám, seniorom, ľuďom so slabším trávením aj pacientom počas rekonvalescencie.
Ako teľacie mäso pripraviť
Šéfkuchári vyzdvihujú teľacie mäso pre jeho delikátnu chuť a krehkosť. Medzi najlepšie časti patrí stehno – ideálne na šnicle či pečené mäso, a lopatka, ktorá sa hodí na dusené jedlá či mleté karbonátky.
Pri varení je kľúčová šetrná tepelná úprava. Príliš dlhé smaženie alebo varenie môže pokaziť jeho jemnú štruktúru. Teľacie mäso krásne vynikne v kombinácii s bylinkami, ako sú bazalka, majorán, saturejka či estragón.
Ako ho skladovať
Najlepšie je uchovávať teľacie mäso vo väčších kusoch, aby nevysychalo. Možno ho aj zmraziť, no najviac na deväť mesiacov. Rozmrazovať by sa malo postupne – ideálne v chladničke. Čerstvé mäso spoznáte podľa svetloružovej farby a mierne kyslastej vône.
Ako často zaradiť do jedálnička
Aj pri teľacom mäse platí zásada umiernenosti. Odborníci odporúčajú zaradiť červené mäso maximálne 1–2 razy týždenne. V ostatné dni je vhodné uprednostniť ryby alebo rastlinné zdroje bielkovín – strukoviny či sóju.
