Hoci je na Slovensku stále menej známy, v britskej kuchyni patrí medzi stálice už celé generácie. Rostbef – šťavnatý kus hovädzieho mäsa, ktorý pri správnej úprave chutí ako z kvalitného steakhouse – si postupne získava priaznivcov aj u nás.
Jeho najväčšou výhodou je jednoduchá príprava: netreba žiadne dlhé marinovanie ani namáhavé dusenie. Stačí správna teplota a trochu trpezlivosti.
Prečo by mal dostať šancu
Kým v mnohých slovenských domácnostiach stále dominuje bravčovina či dlho dusené hovädzie, rostbef dokáže prekvapiť jemnosťou aj bohatou chuťou. Vďaka jemnému mramorovaniu tuku sa počas pečenia prirodzene zvlhčuje a zostáva mäkký aj po dlhšej tepelnej úprave. Mnohí ho považujú za „sviečkovicu pre začiatočníkov“ – pracuje sa s ním ľahko a výsledok je veľmi efektný.
Ako ho pripraviť tak, aby sa rozplýval na jazyku
Základom je krátke, intenzívne opečenie na rozpálenej panvici, ktoré uzavrie šťavy vo vnútri. Potom stačí vložiť mäso do rúry predhriatej na približne 180 °C a piecť 40 až 60 minút – podľa veľkosti kusu a požadovaného stupňa prepečenia.
- Ružový, jemne krvavý: kratší čas
- Stredne prepečený: približne hodina
Po pečení doprajte mäsku 10–15 minút oddychu zabalenému vo fólii, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
Britská tradícia, ktorá si získala svet
Vo Veľkej Británii je roast beef ikonou nedeľného obeda – podobne, ako je u nás slepačí vývar či pečené mäso. Pečie sa v jednom veľkom kuse, často s maslom, bylinkami a cesnakom. Podáva sa v tenkých plátkoch s nádherne ružovým stredom. Briti na túto tradíciu nedajú dopustiť – a nie je sa čo diviť. Chuť je intenzívna, výrazná a pritom prirodzene jemná.
Ako vybrať kvalitný kus mäsa
Hľadajte mäso s hlbokou višňovou farbou a rovnomerným mramorovaním. Tenké prúžky tuku sú dôležité – zabezpečujú šťavnatosť pri pečení. Vyhýbajte sa mäsu so žltým alebo stvrdnutým tukom. Ak kupujete vákuovo balený kus, sledujte dátum balenia a množstvo uvoľnených štiav.
Pred prípravou nechajte mäso aspoň 30 minút pri izbovej teplote, aby sa pieklo rovnomerne.
Ako servírovať, aby vynikol
Klasika v podobe plátkov s pečenými zemiakmi, zeleninou a šťavou z výpeku nikdy nesklame. Ak preferujete ľahšiu verziu, podávajte ho na rukole s horčicovým alebo kôprovým dressingom.
Výborne chutí aj studený – tenké plátky sú ideálne do sendvičov s chrenom a výrazne prekonajú bežné údeniny. Milovníci talianskych chutí ocenia aj carpaccio: stačí trochu parmezánu, pár kvapiek olivového oleja a kapary.
