Cibuľa, jedna z najobľúbenejších surovín slovenskej kuchyne, hrá kľúčovú úlohu najmä počas sviatočného obdobia.
Je nepostrádateľná v omáčkach, ako príloha k mäsám či základ pre zápražky a prívarok. Krájanie cibule však často sprevádza nepríjemné štípanie očí a slzenie.
Prečo k tomu dochádza a ako sa dá plaču pri krájaní cibule predísť? Prinášame odpovede a jednoduché riešenia.
Prečo cibuľa spôsobuje slzenie?
Pri krájaní cibule dochádza k narušeniu jej buniek, čo vedie k uvoľneniu enzýmu nazývaného alináza. Ten v reakcii s ďalšími látkami v cibuli vytvára prchavý plyn, ktorý sa pri kontakte s vlhkosťou na povrchu očí mení na kyselinu sírovú.
Práve tá dráždi sliznicu a spúšťa obrannú reakciu tela — tvorbu sĺz. Existujú však triky, ako sa nepríjemnostiam vyhnúť.
Štyri účinné spôsoby, ako krájať cibuľu bez sĺz
Schladenie cibule pred krájaním
Jednoduchý spôsob, ako obmedziť uvoľňovanie dráždivých látok, je umiestniť cibuľu na približne 30 minút do chladničky alebo na kratší čas do mrazničky. Chlad spomalí uvoľňovanie enzýmov, čím sa minimalizuje riziko slzenia.
Ponorenie cibule do studenej vody
Ak nemáte čas na dlhé chladenie, môžete cibuľu na pár minút ponoriť do veľmi studenej vody. Čím chladnejšia voda, tým lepší efekt. Enzýmy zodpovedné za tvorbu dráždivého plynu budú v chladnom prostredí menej aktívne.
Zapálenie sviečky alebo zapnutie sporáka
Fyzikálne zákony môžu pomôcť aj v kuchyni. Položte zapálenú sviečku blízko miesta, kde krájate cibuľu, alebo zapnite plynový horák. Teplo spôsobí, že dráždivý plyn stúpa nahor, a minimalizuje sa jeho kontakt s očami.
Použitie uzavretého sekáčika na zeleninu
Najspoľahlivejším riešením je použitie sekáčika na zeleninu s hermetickým uzáverom. Takto sa úplne vyhnete kontaktu s dráždivými látkami a krájanie prebehne bez akýchkoľvek ťažkostí.
V skratke
Slzenie pri krájaní cibule je spôsobené plynom, ktorý vzniká z enzýmov uvoľnených pri poškodení jej buniek. Aby ste sa vyhli nepríjemnostiam, skúste cibuľu schladiť, ponoriť ju do ľadovej vody, zapáliť sviečku alebo použiť uzavretý sekáčik. Tieto jednoduché triky vám uľahčia prácu v kuchyni a spríjemnia proces prípravy jedál.
