Chlieb patrí medzi základné potraviny, ktoré nechýbajú takmer v žiadnej domácnosti. Napriek tomu, že ide o výživnú a obľúbenú surovinu, má jednu podstatnú nevýhodu – veľmi rýchlo starne, stráca svoju mäkkosť a sviežosť.
Ani textilné vrecká či chlebníky nedokážu úplne zabrániť jeho vysychaniu. Našťastie existuje účinné riešenie, ktoré sa postupne stáva bežnou praxou – mrazenie chleba.
Aj keď sa táto metóda môže niektorým zdať netradičná, výskumy a skúsenosti ukazujú, že ide o jednoduchý a efektívny spôsob, ako zachovať chuť i výživové hodnoty pečiva po dlhú dobu. Navyše má mrazenie aj ďalšie výhody, ktoré presahujú len praktické uchovanie čerstvosti.
Prečo je mrazenie chleba výhodné?
Mrazenie nielen spomaľuje proces starnutia pečiva, ale môže tiež priaznivo ovplyvniť naše zdravie. Ako uvádza štúdia publikovaná v renomovanom magazíne European Journal of Clinical Nutrition, chlieb, ktorý bol zmrazený a následne rozmrazený, spôsobuje menší nárast hladiny glukózy v krvi v porovnaní s čerstvo upečeným chlebom.
Za tento efekt je zodpovedná škrobová zložka chleba, ktorá sa pri nízkych teplotách mení vďaka procesu retrogradácie. Takto upravený škrob je odolnejší voči tráveniu v tenkom čreve a dostáva sa až do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie. Tie následne produkujú kyselinu maslovú – mastnú kyselinu so silnými protizápalovými účinkami, ktorá podporuje zdravie črevnej mikroflóry.
Ako správne zmraziť chlieb?
Aby mrazenie prinieslo želaný efekt, je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých zásad:
- Chlieb musí byť úplne vychladnutý – nikdy nemrazte ešte teplý chlieb, napríklad priamo po príchode z pekárne. Ideálne je nechať ho dosiahnuť izbovú teplotu.
- Použite vhodné obaly – najlepšie sú plastové uzatvárateľné vrecká, ktoré dobre izolujú vlhkosť. Papierové obaly nie sú vhodné, pretože neposkytujú dostatočnú ochranu pred vysúšaním.
- Rozdeľte chlieb na menšie porcie – ideálne na krajce alebo časti, ktoré bežne spotrebujete naraz. Tak si uľahčíte rozmrazovanie a vyhnete sa opätovnému mrazeniu.
- Označte dátum mrazenia – aby ste mali prehľad, ako dlho je pečivo uskladnené. Správne uskladnený chlieb vydrží v mrazničke až niekoľko mesiacov bez straty kvality.
Takto pripravené pečivo môžete kedykoľvek vybrať, rozmraziť pri izbovej teplote alebo jemne ohriať v rúre – a opäť si vychutnať čerstvú chuť, ako by bolo práve upečené.
Redakcia Plénum.sk
