Paradajková polievka patrí medzi tradičné jedlá, ktoré si mnohí z nás pamätajú ešte z detstva. Hrejivá, jemne kyslastá, voňavá po bazalke či petržlenovej vňati – no čo ak vám povieme, že stačí jeden malý trik, aby chutila ako z kvalitnej reštaurácie?
Tajomstvo spočíva v surovine, ktorú Slováci bežne do polievky nepridávajú – v bielom víne.
Paradajková polievka, ktorú pozná každá slovenská domácnosť
Je jedno, či ju pripravujete s ryžou, cestovinou alebo domácimi haluškami – paradajková polievka má svoje pevné miesto na našich stoloch. Každá rodina má vlastnú verziu tohto klasického receptu, no ak chcete svojej polievke dodať hlbší a vyváženejší chuťový profil, inšpirujte sa kuchyňami južnej Európy.
Jeden jednoduchý trik: biele víno
V Taliansku či Francúzsku je bežné pridať do paradajkovej polievky pár lyžíc suchého bieleho vína. Tento krok nie je o tom, aby jedlo chutilo po alkohole – ide o zvýraznenie prirodzenej kyslosti paradajok, potlačenie horkosti a vytvorenie bohatšej, komplexnejšej chuti. A čo je najlepšie? Nepotrebujete žiadne drahé víno – postačí obyčajné stolové, ktoré máte doma.
Recept: Paradajková polievka s bielym vínom
Ingrediencie:
- 1 liter zeleninového alebo slepačieho vývaru
- 500 ml paradajkovej passaty alebo 2 konzervy lúpaných paradajok
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla alebo olivového oleja
- 4 lyžice suchého bieleho vína
- 1 lyžička kryštálového cukru (voliteľne)
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- čerstvá bazalka alebo nasekaná petržlenová vňať na dochutenie
- smotana na šľahanie (voliteľne)
- hrianky alebo čerstvé pečivo k podávaniu
Postup:
- Na masle alebo oleji orestujte najemno nakrájanú cibuľu. Keď začne zlátnuť, pridajte pretlačený cesnak a krátko opražte.
- Prilejte víno a nechajte ho asi 2–3 minúty prebublať, aby sa odparil alkohol.
- Pridajte vývar, paradajky alebo passatu, osoľte, okoreňte a prípadne pridajte lyžičku cukru.
- Varte na miernom ohni 15 až 20 minút.
- Rozmixujte dohladka. Ak chcete krémovejšiu verziu, pridajte trochu smotany.
- Servírujte s ryžou alebo cestovinou, ozdobte čerstvými bylinkami a podávajte s hriankami alebo chrumkavou bagetou.
Aké víno je najlepšie?
Ideálne je suché biele víno – napríklad sauvignon blanc, pinot grigio alebo neutrálne stolové víno. Nemusí byť drahé, len by nemalo byť príliš kyslé alebo aromatizované. V polievke neostane chuť alkoholu – ostane len jemná chuťová rovnováha, ktorú si zamilujete už po prvom súste.
Prečo to funguje?
Biele víno má schopnosť zvýrazniť prirodzené chute – paradajkám dodá sviežosť a vyváži ich kyslosť, takže polievka chutí, akoby ste ju varili celé hodiny. Profesionálni kuchári tento trik používajú bežne, no v slovenských kuchyniach je zatiaľ skôr raritou. Možno práve vy ho zavediete ako novú tradíciu.
