Mraznička je neoceniteľným pomocníkom v domácnosti. Pomáha predĺžiť trvanlivosť potravín, šetriť peniaze a plánovať jedlá dopredu. Nie všetko však nízke teploty znáša rovnako dobre. Niektoré suroviny po rozmrazení strácajú chuť, konzistenciu, výživové hodnoty – a v niektorých prípadoch môžu byť dokonca zdravotným rizikom. Pozrite sa, ktoré potraviny do mrazničky rozhodne nepatria.
Prečo nie všetko možno bezpečne mraziť?
Počas mrazenia sa v potravinách vytvárajú ľadové kryštáliky, ktoré narúšajú bunkovú štruktúru. Výsledkom je strata pevnosti, chuti a často aj výrazná zmena konzistencie. Najcitlivejšie sú potraviny s vysokým obsahom vody alebo jemnou štruktúrou – po rozmrazení sa z nich stáva nevzhľadná kaša.
Problémom býva aj tuk, ktorý sa po rozmrazení oddeľuje od vody a vytvára nejednotnú, zrnitú masu. Pri už tepelne upravených jedlách navyše hrozí rýchle množenie baktérií. Opätovné zamrazenie ich nezničí, len oddiali následky.
Jednoduché pravidlo znie: ak je potravina pri izbovej teplote mäkká, vodnatá alebo sa ľahko rozpadá, po rozmrazení s vysokou pravdepodobnosťou stratí kvalitu.
Mliečne výrobky, ktorým mráz nesvedčí
Niektoré mliečne produkty, ako maslo či tvrdé syry, mrazenie zvládajú. Väčšina však po rozmrazení výrazne zmení štruktúru aj chuť.
Do mrazničky nepatria najmä:
- jogurty, kefíry, acidofilné mlieka – rozdelia sa na vrstvy, sú kyslejšie a hrudkovité,
- smotana na šľahanie a kyslá smotana – tuk sa oddelí od vody a vznikne zrnitá hmota,
- tvaroh, ricotta, mascarpone – stratia nadýchanosť a zmenia sa na vodnatú masu,
- mlieko – dá sa zamraziť len núdzovo, po rozmrazení býva rozvrstvené a menej chutné.
Tvrdé syry ako parmezán či cheddar možno mraziť, no po rozmrazení sú vhodnejšie skôr do teplých jedál.
Zelenina a ovocie, ktoré sa po rozmrazení zmenia na kašu
Zelenina s vysokým obsahom vody patrí medzi najproblematickejšie druhy na mrazenie.
Nemrazte:
- listový šalát, uhorky, reďkovky – po rozmrazení sú mäkké a mazľavé,
- surovú cibuľu a cesnak – strácajú arómu a mení sa ich chuť,
- paradajky – praská im šupka a dužina je vodnatá; výnimkou sú paradajkové omáčky a pretlaky.
Z ovocia zle znášajú mrazenie:
- melón, vodový melón, citrusy – po rozmrazení strácajú štruktúru,
- hrozno bez šupky – praská a cukor kryštalizuje,
- banány v šupke – stmavnú a sú mdlé; vhodné sú len ošúpané do smoothie.
Naopak, bobuľové ovocie ako jahody, čučoriedky, maliny či ríbezle mrazenie znáša veľmi dobre.
Mäso: najväčšie riziko predstavuje opätovné mrazenie
Surové mäso možno mraziť bezpečne, ak sa dodržujú hygienické zásady. Vážny problém však nastáva, ak sa mäso po rozmrazení znovu vráti do mrazničky.
Nikdy opätovne nemrazte mäso, ktoré:
- sa rozmrazovalo pri izbovej teplote,
- bolo po rozmrazení viac než 24 hodín v chladničke,
- bolo tepelne upravené a dlhšie stálo mimo chladenia.
Po rozmrazení sa baktérie rýchlo množia a ďalším zamrazením ich nezničíte. Konzumácia takéhoto mäsa môže viesť k ťažkej otrave.
Hotové mäsové jedlá (napr. guláš, fašírky) možno zmraziť len bezprostredne po príprave – nikdy po opakovanom ohrievaní.
Vajíčka a vaječné jedlá mráz takmer neznesú
Vajíčka patria k potravinám mimoriadne citlivým na mrazenie.
- Surové vajcia v škrupine prasknú a môžu sa kontaminovať baktériami,
- vajcia natvrdo majú po rozmrazení gumovú konzistenciu,
- praženica, omelety a vaječné nátierky strácajú chuť aj štruktúru.
Ak je mrazenie nevyhnutné, vajcia najprv rozbite a rozšľahajte. Takto sú vhodné na neskoršie pečenie.
Ktoré koláče sa do mrazničky nehodia?
Nie všetky zákusky zvládajú mrazenie rovnako dobre. Kým piškótové, kysnuté či krehké koláče áno, iné dezerty sa po rozmrazení úplne znehodnotia.
Nemrazte:
- koláče s krémom zo smotany, mascarpone alebo pudingu,
- bezé a bielkové dezerty, ktoré navlhnú a stratia chrumkavosť,
- nepečené tvarohové koláče a torty so želatínou.
Ak chcete koláč zamraziť, urobte to bez krému a ozdobu doplňte až po rozmrazení.
Mraznička nie je riešením na všetky prebytky
Mrazenie je výborný spôsob, ako si uľahčiť život, no nie je univerzálnym riešením pre všetky potraviny. Oveľa dôležitejšie je rozumné plánovanie nákupov a spotreby. Do mrazničky ukladajte len to, čo si po rozmrazení zachová chuť, kvalitu a bezpečnosť.
