Kuracie mäso, pri ktorého výrobe nemuselo zahynúť ani jedno zviera, sa stáva realitou. Japonskí vedci dosiahli zásadný pokrok vo výrobe laboratórne vytvoreného mäsa – podarilo sa im vytvoriť kúsky, ktoré sa veľkosťou, štruktúrou aj konzistenciou podobajú skutočnému kuraciemu mäsu. O ich úspechu informoval portál Sky News.
Kým doteraz bolo možné z umelo pestovaného mäsa vyrobiť najmä mleté produkty, nový prístup japonského tímu umožňuje formovať pevné kúsky s dĺžkou okolo piatich centimetrov. Ide o významný technologický posun, ktorý by mohol zásadne ovplyvniť budúcnosť potravinárstva.
Zásadnou inováciou je použitie jedlých, dutých vlákien, ktoré imitujú funkciu krvného obehu. Tieto vlákna zabezpečujú distribúciu živín v tkanive, čo umožňuje pestovať väčšie a realistickejšie kusy mäsa. Tento postup znamená výrazné zlepšenie oproti doterajším pokusom, ktoré dokázali vytvárať len tenké, vláknité štruktúry vhodné napríklad na výrobu hamburgerov.
Podľa portálu Science Alert bol dlhodobo najväčšou výzvou práve prechod od mäkkých vlákien k pevným blokom.
„Replikovať textúru a chuť prírodného mäsa je stále veľmi náročné,“ priznal bioinžinier Šódži Takeuči, jeden z vedúcich výskumníkov projektu.
Výroba laboratórneho mäsa sa vo vede diskutuje už dlhé roky ako ekologickejšia alternatíva k tradičnému živočíšnemu chovu. Zníženie uhlíkovej stopy, šetrenie vodných zdrojov a eliminácia nutnosti zabíjania zvierat sú hlavnými výhodami tejto technológie. No ekonomická stránka veci zatiaľ nie je priaznivá – podľa výskumníkov je dnes zhruba 2,5-krát lacnejšie vyrobiť mäso klasickou cestou.
Potenciál laboratórne vytvoreného tkaniva však nespočíva len v potravinárstve.
„Okrem potravín môže táto technológia podporiť aj regeneratívnu medicínu, napríklad umožniť výrobu orgánov určených na transplantáciu,“ uviedol Takeuči.
Vedci dúfajú, že vďaka ďalšiemu výskumu a optimalizácii výrobných procesov sa im podarí znížiť náklady a zvýšiť dostupnosť tejto udržateľnej alternatívy pre širokú verejnosť.
