Kuracie mäso, pri ktorého výrobe nemuselo zahynúť ani jedno zviera, sa stáva realitou. Japonskí vedci dosiahli zásadný pokrok vo výrobe laboratórne vytvoreného mäsa – podarilo sa im vytvoriť kúsky, ktoré sa veľkosťou, štruktúrou aj konzistenciou podobajú skutočnému kuraciemu mäsu. O ich úspechu informoval portál Sky News.
Kým doteraz bolo možné z umelo pestovaného mäsa vyrobiť najmä mleté produkty, nový prístup japonského tímu umožňuje formovať pevné kúsky s dĺžkou okolo piatich centimetrov. Ide o významný technologický posun, ktorý by mohol zásadne ovplyvniť budúcnosť potravinárstva.
Zásadnou inováciou je použitie jedlých, dutých vlákien, ktoré imitujú funkciu krvného obehu. Tieto vlákna zabezpečujú distribúciu živín v tkanive, čo umožňuje pestovať väčšie a realistickejšie kusy mäsa. Tento postup znamená výrazné zlepšenie oproti doterajším pokusom, ktoré dokázali vytvárať len tenké, vláknité štruktúry vhodné napríklad na výrobu hamburgerov.
Ponuky práce v zahraničí!
Mesačne 5 000 – 6 000 €
Práca pre elektrikárov, vodárov, murárov, sadrokartónistov a veľa iných.
Zobraziť aktuálne ponukyPodľa portálu Science Alert bol dlhodobo najväčšou výzvou práve prechod od mäkkých vlákien k pevným blokom.
„Replikovať textúru a chuť prírodného mäsa je stále veľmi náročné,“ priznal bioinžinier Šódži Takeuči, jeden z vedúcich výskumníkov projektu.
Výroba laboratórneho mäsa sa vo vede diskutuje už dlhé roky ako ekologickejšia alternatíva k tradičnému živočíšnemu chovu. Zníženie uhlíkovej stopy, šetrenie vodných zdrojov a eliminácia nutnosti zabíjania zvierat sú hlavnými výhodami tejto technológie. No ekonomická stránka veci zatiaľ nie je priaznivá – podľa výskumníkov je dnes zhruba 2,5-krát lacnejšie vyrobiť mäso klasickou cestou.
Potenciál laboratórne vytvoreného tkaniva však nespočíva len v potravinárstve.
„Okrem potravín môže táto technológia podporiť aj regeneratívnu medicínu, napríklad umožniť výrobu orgánov určených na transplantáciu,“ uviedol Takeuči.
Vedci dúfajú, že vďaka ďalšiemu výskumu a optimalizácii výrobných procesov sa im podarí znížiť náklady a zvýšiť dostupnosť tejto udržateľnej alternatívy pre širokú verejnosť.
