Zdá sa vám, že umytím surového kuracieho mäsa zabezpečíte jeho čistotu? Odborníci varujú, že tento zaužívaný zvyk môže vážne ohroziť vaše zdravie. Pri kontakte s vodou sa totiž nebezpečné baktérie šíria po celej kuchyni, čo výrazne zvyšuje riziko otravy jedlom – najmä nebezpečnou kampylobakteriózou.
Umývať surové kurča je zlozvyk, ktorý si môže vyžiadať daň
Mnoho Slovákov má zaužívané, že pred varením alebo pečením oplachuje kurča pod tečúcou vodou. Na prvý pohľad logické opatrenie však v skutočnosti viac škodí než pomáha. Podľa odborníkov z oblasti hygieny potravín sa takýmto spôsobom baktérie z povrchu mäsa nerozptýlia, ale práve naopak – rozšíria sa po kuchyni.
Kvapky vody obsahujúce patogény môžu kontaminovať kuchynskú linku, drezy, utierky, kuchynské náradie, ba dokonca aj čerstvú zeleninu či ovocie v okolí. To výrazne zvyšuje riziko infekcie baktériami ako Campylobacter jejuni, Salmonella či Listeria monocytogenes.
Kampylobakterióza: Z kurčaťa až do nemocnice
Kampylobakterióza patrí medzi najčastejšie bakteriálne ochorenia prenášané potravinami v Európe, a Slovensko nie je výnimkou. Na nákazu stačí už niekoľko stoviek baktérií – tie sa môžu nachádzať v surových šťavách, ktoré z mäsa vytekajú počas manipulácie.
Príznaky kampylobakteriózy:
- vysoká horúčka (často nad 39 °C),
- silná hnačka (neraz s prímesou krvi),
- bolesti brucha,
- nevoľnosť, zvracanie,
- celková slabosť a dehydratácia.
Väčšina ľudí sa z ochorenia zotaví do niekoľkých dní, no pre deti, starších ľudí, tehotné ženy a osoby s oslabenou imunitou môže infekcia znamenať vážne zdravotné riziko – vrátane sepsy alebo nervového syndrómu Guillain-Barré.
Ako sa pred nákazou účinne chrániť? Dodržujte týchto 5 pravidiel
- Kurča nikdy neumývajte. Nečistoty alebo pierka odstráňte radšej papierovou utierkou alebo nožom – bez použitia vody.
- Používajte samostatnú dosku na krájanie mäsa. Nikdy nepoužívajte tú istú na zeleninu či pečivo.
- Dôkladne si umývajte ruky, nože a pracovné plochy pred aj po kontakte so surovým mäsom. Zamedzíte tak prenosu baktérií.
- Vždy dodržujte dostatočnú tepelnú úpravu. Mäso musí byť úplne prepečené – vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 74 °C. Výpek má byť číry, nie ružový.
- Surové mäso skladujte v uzavretej nádobe v dolnej časti chladničky, aby nekontaminovalo iné potraviny.
Zdravie máte vo svojich rukách
Umývanie surového kurčaťa je prežitok, ktorý si môže vyžiadať nepríjemnú daň na zdraví. Ak chcete minimalizovať riziko otravy jedlom, riaďte sa odporúčaniami odborníkov: nedotýkajte sa mäsa vodou, dodržiavajte hygienu a mäso vždy poriadne tepelne spracujte.
Dnešné kuchynské návyky by mali byť postavené na vede, nie na tradíciách – a v prípade kurčaťa platí, že menej vody znamená viac bezpečia.
