Domáce zavárané uhorky patria k pokladom slovenskej kuchyne – sú chrumkavé, kyslasté, plné vône korenín a spomienok na leto. Ak dodržíte overené postupy a správne pomery, výsledok môže predbehnúť aj tie najlepšie uhorky z obchodu. Prinášame tradičný recept a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Prečo zavárané uhorky z domu chutia najlepšie?
Zavárané uhorky sú v slovenských domácnostiach stálicou – nielen ako príloha k obedu, ale aj ako súčasť obložených chlebíkov, šalátov či studených mís. Tie domáce však majú čosi navyše: výnimočnú chuť, istotu kvalitných surovín a jedinečný pôvab ručnej práce.
Aj keď regály v obchodoch ponúkajú desiatky druhov, domáce zavárané uhorky si stále držia výnimočné miesto. Sú pevné, chrumkavé a krásne voňajú po kôpri, cesnaku a octe – presne tak, ako si ich pamätáme z detstva.
Základ úspechu? Nálev a korenie
Tajomstvom skvelej chuti je správne vyvážený nálev – ideálny pomer vody, octu, cukru a soli. Nezabúdajte na základné koreniny: horčičné semienka, nové korenie, bobkový list, cesnak, chren a najmä vetvičku kôpru. Práve tie vytvárajú typickú, nezameniteľnú chuť.
Na zaváranie vyberajte menšie, pevné a čerstvé poľné uhorky. Mäkké alebo prezreté kusy by sa po zaliatí nálevom mohli rozmočiť a stratiť štruktúru.
Ako zabezpečiť, aby boli uhorky chrumkavé?
Chrumkavosť je pre mnohých „zaváračov“ alfou a omegou. Jednoduchý trik: pred zaváraním namočte uhorky do studenej vody aspoň na dve až tri hodiny. Vďaka tomu budú tuhšie a odolnejšie voči zmäknutiu.
Do každého pohára pridajte kúsok čerstvého chrenu a vetvičku kôpru – tieto prírodné konzervanty pomáhajú zachovať pevnosť uhoriek. Dôležitá je aj krátka pasterizácia – stačí 5 až 7 minút, aby si uhorky zachovali chrumkavosť a nezmenili sa na „kašu“.
Zavárané uhorky využijete oveľa širšie než len na tanieri
Aj keď ich najčastejšie podávame k hlavnému jedlu alebo si ich dáme na chlieb, zavárané uhorky sa výborne hodia do zemiakového či francúzskeho šalátu, k syrom, do obložených bagiet alebo ako rýchla chuťovka k mäsu z grilu. Vďaka svojej výraznej chuti môžu nahradiť aj iné zaváraniny, napríklad feferónky či baranie rohy.
Overený recept na klasické zavárané uhorky (na 4 poháre s objemom 500 ml)
Suroviny:
- 1,5 kg menších poľných uhoriek
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 bobkové listy
- 8 guľôčok nového korenia
- 2 čajové lyžičky horčičných semienok
- 4 vetvičky kôpru (najlepšie s kvitnúcim vrcholom)
- 4 kúsky čerstvého chrenu (každý cca 4 cm)
Nálev:
- 1 liter vody
- 250 ml 10 % octu
- 1,5 polievkovej lyžice kamennej (niejodovanej) soli
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Uhorky dôkladne umyte a nechajte ich namočené v studenej vode aspoň 2–3 hodiny.
- Poháre a viečka poriadne vyparte horúcou vodou alebo sterilizujte v rúre.
- Do každého pohára vložte vetvičku kôpru, strúčik cesnaku, 0,5 čajovej lyžičky horčičných semienok, 2 guľôčky nového korenia, bobkový list a kúsok chrenu.
- Uhorky naukladajte nastojato čo najtesnejšie.
- Pripravte nálev – všetky ingrediencie priveďte do varu, aby sa cukor a soľ rozpustili.
- Horúcim nálevom zalejte uhorky tak, aby zostal približne 1 cm voľného miesta pod viečkom.
- Poháre uzavrite, otočte hore dnom na 5 minút, potom pasterizujte vo vodnom kúpeli 5 až 7 minút (nevariť!).
- Nechajte vychladnúť a skladujte na tmavom, chladnom mieste. Najlepšiu chuť získajú po 3–4 týždňoch.
V skratke
- Domáce zavárané uhorky sú chrumkavé, aromatické a bez konzervantov – ideálne ako príloha, do šalátov či k mäsu.
- Tajomstvom chuti je vyvážený nálev a správna kombinácia korenín – najmä kôpor a chren.
- Chrumkavosť si udržíte, ak uhorky pred zaváraním namočíte do studenej vody a krátko ich pasterizujete.
- Recept je overený a jednoduchý, vhodný aj pre začiatočníkov.
- Zavárané uhorky vydržia v špajze celé mesiace a sú vždy pripravené obohatiť jedálniček.
