Horčica patrí medzi tie koreniny, ktoré nájdeme takmer v každej kuchyni. Jej korene však siahajú hlboko do minulosti – poznali ju už starí Rimania, ktorí ju počas vojenských ťažení považovali za nepostrádateľnú. Dokázala totiž prekryť chuť potravín, ktoré neboli úplne čerstvé, a pritom bola jednoduchá na prípravu. Z bojového poľa sa postupne presunula na stoly po celom svete a dodnes patrí k obľúbeným doplnkom jedál.
Ako sa zrodila horčica, ktorú poznáme dnes
Hoci horčica má starobylý pôvod, jej modernú podobu formovali Francúzi v meste Dijon. Práve odtiaľ pochádza svetoznáma dijonská horčica, ktorá inšpirovala výrobcov po celom svete.
Základom každého receptu sú horčičné semienka – biele, hnedé či čierne – doplnené o ocot, vodu, soľ, sladidlá a koreniny. Pre predstavu, na 200 gramov horčice je potrebných približne 1 000 semienok. Typickú žltú farbu dodáva kurkuma alebo riboflavín, zatiaľ čo chuť môžu zjemniť cukor, med či javorový sirup.
Kombinácia horčice a octu funguje ako prirodzený konzervant, takže výrobok nevyžaduje chemické prísady. Po otvorení by sa však mala uchovávať v chladničke, kde vydrží aj pol roka.
Od jemnej po pálivú: svet horčicových chutí
Horčica ponúka pestrú paletu variantov. Medzi najznámejšie patria:
- Sarepská horčica – obľúbená v Poľsku, s výraznejšou chuťou
- Francúzska s celými semenami – dekoratívna aj aromatická
- Dijonská – jemná, krémová a univerzálna
- Ruská – ostrá a pikantná
- Kremská – sladkastá a jemná
- Anglická – veľmi pálivá, pre odvážnych gurmánov
Prečo je horčica viac než len ochucovadlo
Horčica nie je iba o chuti – je aj výživovou bombou. Obsahuje dôležité minerály, ako sú fosfor, horčík, selén, zinok a železo, a tiež vitamíny A, C a skupiny B. Má nízky obsah kalórií a vysoký podiel vlákniny, takže je vhodná aj pre ľudí s inzulínovou rezistenciou či cukrovkou.
Horčičné semienka majú protizápalové účinky, podporujú trávenie a podľa niektorých výskumov môžu prispieť k prevencii určitých druhov rakoviny.
Horčica ako domáci pomocník
Okrem gastronómie si horčica našla uplatnenie aj v domácej lekárničke. Studená pasta môže zmierniť bolesti svalov a kĺbov, upokojiť ľahké popáleniny alebo pomôcť pri plesňových infekciách nôh.
