Kým v Severnej Amerike platia prísne zákazy predaja nepasterizovaného mlieka, na Slovensku je situácia odlišná. U nás si ho môžu ľudia kúpiť priamo na farme, v mliekarenských automatoch alebo dokonca v obchodoch. Rozdiel nie je v „chuťových zvyklostiach“, ale v tom, ako jednotlivé krajiny hodnotia pomer zdravotných rizík a prínosov.
Severná Amerika: nulová tolerancia
V Spojených štátoch federálne predpisy zakazujú predaj surového mlieka medzi jednotlivými štátmi. Niektoré štáty povoľujú len priamy predaj z farmy. Kanada je ešte prísnejšia – distribúcia nepasterizovaného mlieka je tam prakticky úplne zakázaná. Úrady sa odvolávajú na zdravotné riziká, keďže surové mlieko môže byť zdrojom nebezpečných baktérií ako Salmonella, Listeria či Escherichia coli. Tie sú obzvlášť nebezpečné pre deti, tehotné ženy a starších ľudí.
Slovensko: tradícia a prísne podmienky
Na Slovensku má pitie čerstvého mlieka dlhoročnú tradíciu, a preto nie je úplne zakázané. Predpisy však stanovujú jasné pravidlá – predávať ho možno iba priamo z farmy, v automatoch alebo v obmedzenom množstve aj v obchodoch. Musí sa dodržať chladiaci reťazec a výrobok musí byť riadne označený.
Veterinárne autority zároveň upozorňujú, že surové mlieko treba pred pitím vždy prevariť. Len tepelná úprava spoľahlivo ničí mikroorganizmy. Zodpovednosť za bezpečnú konzumáciu tak prechádza priamo na spotrebiteľa.
Výhody verzus riziká
Zástancovia surového mlieka oceňujú jeho prirodzenú chuť, vyšší obsah niektorých vitamínov a prítomnosť prospešných baktérií, ktoré pasterizáciou zanikajú. Kritici však zdôrazňujú, že tieto výhody nedokážu vyvážiť riziko otravy či infekcie.
Odborníci sa zhodujú: ak sa rozhodnete pre čerstvé mlieko, vždy ho prevarte a spotrebujte do 48 hodín, pričom ho musíte uchovávať v chladničke.
Ako spojiť tradíciu s bezpečnosťou
Ak chcete zachovať tradíciu a zároveň chrániť svoje zdravie, riešenie je jednoduché – pred pitím mlieko priveďte do varu. Len tak si vychutnáte jeho chuť bez toho, aby ste riskovali zdravotné problémy.
