Med môže stáť v uzavretej škatuli až niekoľko rokov a stále bude pripravený na konzumáciu. Jeden včelár oznámil, že napriek svojej trvanlivosti môže med stratiť časť svojej hodnoty, ak sa skladuje v nesprávnych podmienkach.
To, ako by sa mali potraviny skladovať, je dosť problematická téma. Výrobcovia spravidla uvádzajú pokyny na obaloch, ale nie každý ich dodržiava. Táto téma sa týka všetkých druhov potravín vrátane medu. Väčšina ľudí ho skladuje na nesprávnom mieste, takže postupne stráca všetky svoje hodnoty. Nižšie uvádzame zoznam najčastejších chýb, na ktoré by ste si mali dať pozor!
Kde skladovať med?
Neexistuje lepší človek, ktorý by vám povedal všetko o mede, ako včelár. Pán Wojciech Margowniczy, tvorca kanála „Včelár z Wąchocku“ na platforme TikTok, sa rozhodol odpovedať na otázky svojich divákov. Väčšina z nich chcela vedieť, či je bezpečné skladovať med pri izbovej teplote a ktoré miesto v kuchyni by bolo najvhodnejšie.
Podľa neho sa med najlepšie správa pri teplote 18 stupňov Celzia, čo je nižšia teplota, než akú zvyčajne nájdeme v domácnostiach. Práve z tohto dôvodu muž vysvetľuje, že skladovanie medu v kuchynskej skrinke alebo priamo na pracovnej doske je hrozná voľba. Namiesto toho navrhuje špajzu, chladničku alebo pivnicu. Ďalším zločinom pre med je jeho skladovanie v blízkosti zdroja tepla, ako je plynový sporák, rúra alebo radiátor. Med na pracovnej doske sa môže ďalej zahrievať priamymi slnečnými lúčmi, ktoré prichádzajú do miestnosti, a to ešte viac zhoršuje jeho kvalitu.
Je med nezničiteľný?
Mnohí sa domnievajú, že bez ohľadu na podmienky v domácnosti sa med nedokáže pokaziť. Je to úplný nezmysel, pretože každý včelár vie, že existujú druhy medu (napr. repkový, kvetový, zlatobyľový), ktoré môžu v nevhodných podmienkach podliehať kvaseniu.
Pán Wojciech je presvedčený, že kvalitný med, ktorý sa uchováva pri správnej teplote, sa veľmi ťažko kazí. Niekedy je samotný výrobok chybný a aj tá najlepšie udržiavaná nádoba môže skvasiť. Stáva sa to najmä pri medoch s vysokým obsahom vody, ktoré boli zle odstredené. V takom prípade si nemôžete nič vyčítať, pretože takýto výrobok je už trvalo chybný a hneď po zakúpení bude nechutný a nevhodný na konzumáciu.
Pán Wojtek reagoval na ďalšiu zaujímavú pripomienku, ktorá sa týkala medu objaveného pri archeologickom výskume. Bol starý tisíce rokov a stále mal dobrú chuť a vyzeral čerstvo. Podľa včelára bol bez hodnoty a namiesto toho obsahoval veľa HMF, teda hydroxymetylfurfuralu, zlúčeniny, ktorá nie je pre človeka bezpečná. Lekári tvrdia, že jej nadmerná konzumácia spôsobuje génové mutácie.
