Paradajky a uhorky sú pre mnohých symbolom leta – osviežujúca kombinácia, ktorá nechýba na grilovačkách ani v každodennej kuchyni. Hoci chutia spolu výborne, odborníci na výživu upozorňujú, že ich spájanie do jednej misky nemusí byť pre naše zdravie najlepšou voľbou. Za všetko môže enzým ukrytý v šupke uhorky, ktorý dokáže znehodnotiť jednu z najcennejších látok v paradajkách.
Čo sa deje, keď zmiešame paradajky a uhorky?
Paradajky sú bohatým zdrojom lykopénu a vitamínu C – silných antioxidantov, ktoré posilňujú imunitu a chránia bunky pred poškodením. Uhorky však obsahujú enzým s názvom askorbináza, ktorý rozkladá kyselinu askorbovú, teda vitamín C.
Ak sa tieto dve zeleniny spoja v jednej miske, enzým začne pôsobiť okamžite. Už po niekoľkých minútach môže mať šalát podstatne nižší obsah vitamínu C, a to najmä vtedy, ak zostane chvíľu stáť pri izbovej teplote.
Askorbináza – skrytý nepriateľ vitamínu C
Askorbináza je enzým prirodzene prítomný v uhorkách. V rastline reguluje hladinu vitamínu C, no v kombinácii s paradajkami spôsobuje jeho rýchly rozklad. Proces síce nemožno úplne zastaviť, dá sa však spomaliť – pomáha kyslé prostredie, napríklad citrónová šťava alebo ocot.
Preto je šalát s kyslým dressingom menej problematický než ten bez ochucovadiel. Napriek tomu odborníci odporúčajú: ak chcete využiť všetky výživové benefity, konzumujte paradajky a uhorky radšej oddelene.
Ako správne kombinovať paradajky?
Paradajky si najlepšie rozumejú so zdravými tukmi. Olivový olej, avokádo či orechy zlepšujú vstrebávanie lykopénu aj ďalších prospešných látok. Tepelná úprava, napríklad vo forme omáčky alebo pečenia, tento účinok ešte znásobuje.
Výborným doplnkom sú aj cibuľa a cesnak – obsahujú kvercetín, ktorý spomaľuje rozklad lykopénu. A čerstvé bylinky ako bazalka či oregano pridajú nielen chuť a vôňu, ale aj podporia trávenie.
Praktická rada na záver
Ak si neviete predstaviť leto bez klasického uhorkovo-paradajkového šalátu, doprajte si ho hneď po príprave – skôr, než enzýmy z uhorky stihnú znížiť množstvo vitamínu C. Ešte lepším riešením je podávať ich oddelene alebo v kombinácii s inými potravinami. Tak si užijete nielen skvelú chuť, ale aj maximum výživových látok.
