Zemiaky sú základom slovenských jedál, no mnohí ich doma skladujú nesprávne. Výsledkom je nielen horšia chuť, ale aj možné zdravotné riziká. Kde zemiaky určite nemajú čo hľadať a ako im predĺžiť čerstvosť?
Na Slovensku patria zemiaky medzi najčastejšie využívané potraviny. Nájdeme ich takmer v každej kuchyni – pripravujeme z nich polievky, prílohy, placky či zapekané jedlá. No hoci ich konzumujeme denne, mnohí robíme zásadnú chybu už pri ich skladovaní.
Nevhodné podmienky spôsobujú, že zemiaky rýchlejšie zhnijú, stratia svoju typickú chuť alebo sa v nich začnú tvoriť látky, ktoré môžu byť nebezpečné pre zdravie. Najčastejšou chybou je ukladanie zemiakov do chladničky, čo odborníci jednoznačne neodporúčajú.
Prečo zemiaky nepatria do chladničky? Môžu byť sladké aj škodlivé
Aj keď sa zdá, že chladnička je praktické miesto, najmä ak v kuchyni nemáte veľa úložného priestoru, pre zemiaky je to tá najhoršia možnosť. Pri teplotách pod 4 °C sa mení ich chemické zloženie – škrob obsiahnutý v zemiakoch sa premieňa na cukry.
Výsledok? Zemiaky získajú neprirodzene sladkú chuť a po tepelnej úprave môžu byť lepkavé, mazľavé či gumové, čo výrazne zhoršuje kvalitu jedla.
Okrem toho sa pri varení alebo pečení takýchto zemiakov zvyšuje množstvo akrylamidu – chemickej látky, ktorá vzniká spojením cukrov a aminokyselín pri vysokých teplotách. Podľa výskumov ide o potenciálne karcinogénnu zlúčeninu.
Svetlo v chladničke navyše podporuje zafarbenie šupky do zelena, čo signalizuje tvorbu solanínu. Táto toxická látka môže spôsobiť nepríjemné zdravotné problémy, ako sú bolesti hlavy, nevoľnosť, zvracanie či žalúdočné kŕče.
Ako skladovať zemiaky správne, aby vydržali čo najdlhšie?
Ak chcete predísť strate kvality a chrániť svoje zdravie, venujte pozornosť vhodnému uskladneniu zemiakov. Ideálne podmienky sú:
- chladné prostredie s teplotou medzi 5 a 7 °C,
- tmavé miesto, kde nie sú vystavené svetlu,
- suché a vzdušné uloženie, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
Na Slovensku sú na to ideálne pivnice, komory, špajze alebo spodné kuchynské skrinky, ak sa nachádzajú ďalej od sporáka, rúry či radiátorov.
Veľkú chybu robíme aj pri voľbe obalu. Zemiaky by nemali byť uzavreté v plastových taškách či mikroténových vreckách, kde sa hromadí vlhkosť a podporuje hnilobu. Omnoho lepšie sú:
- papierové vrecká,
- jutové alebo ľanové vrecia,
- prútené alebo plastové košíky s otvormi.
Pozor na kombináciu s cibuľou
Možno ste zvyknutí skladovať zemiaky a cibuľu vedľa seba, no odborníci to neodporúčajú. Cibuľa uvoľňuje etylén – plyn, ktorý urýchľuje klíčenie a starnutie zemiakov. Takto sa ich životnosť skracuje aj o niekoľko týždňov.
