Pri nákupe kuracích pŕs v obchode si môžete všimnúť tenké biele pruhy prebiehajúce rovnobežne s vláknami mäsa. Čo vlastne tieto pruhy znamenajú a majú vplyv na kvalitu mäsa?
Podľa odborníkov nejde o zdravotne nebezpečný jav, avšak biele pruhy môžu byť indikátorom kvality mäsa. Tieto pruhy sú tvorené tukom, ktorý vzniká prirodzene počas rastu kurčaťa. Čím viac takýchto pruhov mäso obsahuje, tým nižšia môže byť jeho kvalita, pretože prítomnosť tukových pruhov môže naznačovať rýchlejší a intenzívnejší rast kurčiat, často podporovaný vysokým príjmom krmiva.
Kelsey Keener, chovateľ kurčiat z farmy Sequatchie Cove Farms v Tennessee, uvádza, že kurčatá chované na rýchly rast, kŕmené hlavne kukuricou a sójou, majú vyššiu pravdepodobnosť vzniku bielych pruhov. Naopak, ekologicky chované kurčatá, ktoré rastú pomalším tempom, majú tendenciu mať menej pruhov alebo ich vôbec nemajú.
Rýchly rast kurčiat, typický pre moderný priemyselný chov, znamená, že cesta od jednodňového kuriatka po dospelé kurča trvá len šesť až osem týždňov. Tento spôsob chovu prináša so sebou aj určitú mieru zníženia kvality mäsa, prejavujúcu sa práve bielymi pruhmi.
Zdravotné riziká spojené s konzumáciou takéhoto mäsa však nie sú významné. Biele pruhy neznamenajú, že mäso je nebezpečné alebo choré. Štúdie síce naznačujú, že mäso s týmito pruhmi môže obsahovať o niečo vyšší podiel tuku, avšak stále sa jedná o nízkotučný zdroj bielkovín, vhodný pre väčšinu stravníkov.
Spotrebitelia by mali byť pri výbere mäsa v obchode ostražití, ale prítomnosť bielych pruhov by nemala byť jediným kritériom pre ich rozhodovanie. Napriek tomu, že pruhy môžu ovplyvniť vzhľad a textúru mäsa, stále ide o bezpečný a výživný produkt.
