V posledných mesiacoch sme svedkami neustáleho rastu cien potravín, vrátane vajec. Keď si za ne musíme priplatiť, prirodzene očakávame kvalitu.
No čo robiť, ak rozbijete vajce a jeho obsah vás nepresvedčí o tom, že je naozaj čerstvé a zdravé? Aké znaky napovedia, že vajcia pochádzajú z kvalitného chovu?
Farba žĺtka a jeho pevnosť
Kvalitné vajcia od sliepok, ktoré majú zabezpečenú pestrú stravu a vhodné podmienky, spoznáte podľa sýtožltého žĺtka. Tento žĺtok býva pevný a drží svoj tvar. Ak sa žĺtok pri rozbití vajca rozleje alebo vypadne príliš mäkko, môže to naznačovať, že sliepkam chýbali dôležité živiny.
Škrupina hrá tiež svoju úlohu. Príliš tenká alebo krehká škrupina môže byť znakom nedostatku vápnika a vitamínov v potrave sliepok. Bohužiaľ, tieto vlastnosti nemôžete posúdiť predtým, než vajce rozbijete. Preto je vhodné pozerať na označenie vajec, ktoré poskytuje cenné informácie o ich pôvode.
Čo prezradia čísla na vajciach?
Každé vajce predávané v obchodoch či na trhoch by malo byť označené kódom, ktorý obsahuje informácie o spôsobe chovu sliepok a krajine pôvodu. Číslo na začiatku kódu naznačuje, aké podmienky mali sliepky, ktoré vajce zniesli:
- 0 – Ekologický chov, ktorý poskytuje najprísnejšie štandardy pre pohodu zvierat.
- 1 – Voľný výbeh, kde majú sliepky prístup vonku.
- 2 – Halový chov, kde sliepky žijú v uzavretých priestoroch, no môžu sa voľne pohybovať.
- 3 – Klietkový chov, ktorý býva kritizovaný za nedostatočné podmienky pre zvieratá a je v mnohých krajinách zakázaný.
Okrem toho na vajíčkach nájdete aj skratku krajiny pôvodu a registračné číslo chovateľa. Tieto údaje vám pomôžu určiť, odkiaľ vajcia pochádzajú a aké podmienky mali sliepky, ktoré ich zniesli.
Ako rozoznať pokazené vajce?
Aj keď kvalitu vajec možno čiastočne odhadnúť na základe ich označenia, čerstvosť a zdravotnú nezávadnosť zistíte až po rozbití. Ak vajce zapácha nepríjemne, je jednoznačne pokazené. Menej častým, no rovnako vážnym problémom, sú vajcia s neobvyklými škvrnami – zelené alebo modrasté fľaky vo vnútri znamenajú, že vajce nie je vhodné na konzumáciu.
Na zabránenie kontaminácie odporúčame každé vajce pred použitím rozbiť do samostatnej misky. Takto ochránite ostatné suroviny pred možným znehodnotením.
V skratke:
- Farba a pevnosť žĺtka: Sýtožltý a pevný žĺtok signalizuje kvalitnú výživu sliepok.
- Označenie vajec: Sledujte čísla na vajciach – „0“ je ekologický chov, „3“ klietkový.
- Čerstvosť: Zápach či farebné škvrny vo vnútri vajca znamenajú, že nie je vhodné na konzumáciu.
- Škrupina: Krehká škrupina môže naznačovať nedostatok vápnika v strave sliepok.