Pri nákupe kuracích pŕs si možno všimnete jemné biele pruhy prebiehajúce pozdĺž svalových vlákien. Hoci nepredstavujú zdravotné riziko, pre odborníkov sú jasným signálom, že mäso nepatrí medzi tie najkvalitnejšie. Ide o tukové pruhy, ktoré vznikajú počas rastu kurčaťa – a ich množstvo úzko súvisí s podmienkami chovu a rýchlosťou výkrmu.
Prečo vznikajú a čo znamenajú
Tukové pruhy sa tvoria prirodzene, no ich výraznejšia prítomnosť býva výsledkom intenzívneho a rýchleho chovu. Kurčatá určené na mäso často dosahujú porážkovú hmotnosť už za šesť až osem týždňov. Tento zrýchlený rast je podporený výživou založenou na kukurici, sóji a rôznych vedľajších potravinových produktoch.
Ako pre portál yahoo.com uviedol farmár Kelsey Keener zo Sequatchie Cove Farms v Tennessee, vyšší príjem krmiva, ktorý má zabezpečiť rýchly rast, zvyšuje pravdepodobnosť tvorby bielych pruhov. Naopak, kurčatá z ekologického chovu, ktoré rastú pomalším tempom a majú prístup k prirodzenej potrave, vykazujú minimálne alebo žiadne pruhovanie mäsa.
Je takéto mäso bezpečné?
Podľa odborníkov pruhovanie neznamená, že kurča bolo choré. Mäso s bielymi pruhmi je naďalej bezpečné na konzumáciu a stále patrí medzi nízkotučné zdroje bielkovín. Rozdiel je však v obsahu tuku – 170-gramová porcia kuracích pŕs bez pruhov môže obsahovať približne 2 gramy tuku, zatiaľ čo rovnako veľká porcia s výrazným mramorovaním až 6 gramov.
Ako rozpoznať kvalitnejšie kuracie prsia
Pri výbere kuracích pŕs sa oplatí pozorne si mäso prezrieť. Čím menej bielych pruhov na povrchu vidíte, tým vyššia je pravdepodobnosť, že ide o výrobok z kvalitnejšieho chovu. Hoci pruhovanie mäsa nepredstavuje priamu hrozbu pre zdravie, pre gurmánov i zástancov zdravej výživy môže byť dôležitým kritériom pri rozhodovaní.
