Predstava domáceho obeda z fazule po bretónsky často stroskotá na tom, že fazuľa cez noc nebola vo vode. Hoci ide o jednoduchý krok, väčšina ľudí si jedlá zo strukovín neplánuje deň vopred. A tak napokon namiesto domácej verzie skončí v hrnci hotové jedlo z plechovky.
Našťastie existuje spôsob, ako prípravu urýchliť. Ak ste na namočenie zabudli, zachráni vás štipka jedlej sódy. Tento trik naozaj funguje – no odborníci upozorňujú, že nie je bez rizík.
Prečo fazuľu vôbec namáčať?
Klasické namáčanie fazule trvá 8 až 12 hodín. Nejde však len o to, aby zrná zmäkli. Počas dlhšieho namáčania sa z fazule vyplavujú oligosacharidy a antinutričné látky, ktoré u mnohých ľudí spôsobujú plynatosť, nadúvanie či bolesti brucha.
Fazuľa môže zostať vo vode aj 24 hodín, pričom je vhodné vodu vymeniť.
Dôležité je nevariť fazuľu v tej istej vode, v ktorej sa namáčala – práve v nej zostávajú látky spôsobujúce tráviace ťažkosti. Ak voda neobsahuje soľ, môžete ju použiť napríklad na polievanie rastlín.
Sóda ako urýchľovač: ako funguje a čo môže pokaziť?
Jedlá sóda zvyšuje pH vody, čím narúša bunkové steny fazule a urýchľuje jej mäknutie. Namiesto celonočného procesu dokáže fazuľu „pripraviť“ už za približne jednu hodinu.
Na veľký hrniec vody stačí 1/4 čajovej lyžičky sódy.
Pri nadmernom množstve sa však môžu objaviť negatíva:
- strata niektorých vitamínov, najmä B1,
- prílišné rozvarenitie fazule,
- jemne „mydlový“ podtón v chuti.
Trik teda funguje, no s jedlou sódou treba narábať veľmi opatrne.
Ako pripraviť fazuľu, aby nezaťažovala žalúdok
Ak vám strukoviny zvyknú robiť problémy, pomôže tzv. dvojfázové varenie:
- Namočenú fazuľu zalejte čistou vodou a priveďte do varu.
- Varte približne 5 minút, potom hrniec odstavte a nechajte hodinu odstáť pod pokrievkou.
- Vodu zlejte, pridajte čerstvú a varte do mäkka na miernom ohni.
Trávenie podporia aj tradičné koreniny, ktoré Slováci pri strukovinách bežne používajú – majorán, bobkový list, rasca či čubrica. Pridajte ich len v malom množstve a po uvarení vyberte.
Po jedle môže pomôcť šálka mäty, rumančeka alebo kôprového čaju.
V skratke
- Namáčanie fazule zlepšuje jej stráviteľnosť a odstraňuje látky spôsobujúce nadúvanie.
- Štipka jedlej sódy skracuje čas namáčania na približne 1 hodinu, no pri nadmernom množstve zhoršuje chuť aj výživové hodnoty.
- Fazuľu nikdy nevarte v tej istej vode, v ktorej sa namáčala.
- Citlivým ľuďom pomôže dvojfázové varenie a koreniny ako majorán, rasca či bobkový list.
