Zabudli ste namočiť fazuľu? Tento jednoduchý trik ju pripraví za chvíľu

Predstava domáceho obeda z fazule po bretónsky často stroskotá na tom, že fazuľa cez noc nebola vo vode. Hoci ide o jednoduchý krok, väčšina ľudí si jedlá zo strukovín neplánuje deň vopred. A tak napokon namiesto domácej verzie skončí v hrnci hotové jedlo z plechovky.

Našťastie existuje spôsob, ako prípravu urýchliť. Ak ste na namočenie zabudli, zachráni vás štipka jedlej sódy. Tento trik naozaj funguje – no odborníci upozorňujú, že nie je bez rizík.

Prečo fazuľu vôbec namáčať?

Klasické namáčanie fazule trvá 8 až 12 hodín. Nej­de však len o to, aby zrná zmäkli. Počas dlhšieho namáčania sa z fazule vyplavujú oligosacharidy a antinutričné látky, ktoré u mnohých ľudí spôsobujú plynatosť, nadúvanie či bolesti brucha.

Fazuľa môže zostať vo vode aj 24 hodín, pričom je vhodné vodu vymeniť.
Dôležité je nevariť fazuľu v tej istej vode, v ktorej sa namáčala – práve v nej zostávajú látky spôsobujúce tráviace ťažkosti. Ak voda neobsahuje soľ, môžete ju použiť napríklad na polievanie rastlín.

Sóda ako urýchľovač: ako funguje a čo môže pokaziť?

Jedlá sóda zvyšuje pH vody, čím narúša bunkové steny fazule a urýchľuje jej mäknutie. Namiesto celonočného procesu dokáže fazuľu „pripraviť“ už za približne jednu hodinu.

Na veľký hrniec vody stačí 1/4 čajovej lyžičky sódy.
Pri nadmernom množstve sa však môžu objaviť negatíva:

• strata niektorých vitamínov, najmä B1,
• prílišné rozvarenitie fazule,
• jemne „mydlový“ podtón v chuti.

Trik teda funguje, no s jedlou sódou treba narábať veľmi opatrne.

Ako pripraviť fazuľu, aby nezaťažovala žalúdok

Ak vám strukoviny zvyknú robiť problémy, pomôže tzv. dvojfázové varenie:

1. Namočenú fazuľu zalejte čistou vodou a priveďte do varu.
2. Varte približne 5 minút, potom hrniec odstavte a nechajte hodinu odstáť pod pokrievkou.
3. Vodu zlejte, pridajte čerstvú a varte do mäkka na miernom ohni.

Trávenie podporia aj tradičné koreniny, ktoré Slováci pri strukovinách bežne používajú – majorán, bobkový list, rasca či čubrica. Pridajte ich len v malom množstve a po uvarení vyberte.

Po jedle môže pomôcť šálka mäty, rumančeka alebo kôprového čaju.

V skratke

• Namáčanie fazule zlepšuje jej stráviteľnosť a odstraňuje látky spôsobujúce nadúvanie.
• Štipka jedlej sódy skracuje čas namáčania na približne 1 hodinu, no pri nadmernom množstve zhoršuje chuť aj výživové hodnoty.
• Fazuľu nikdy nevarte v tej istej vode, v ktorej sa namáčala.
• Citlivým ľuďom pomôže dvojfázové varenie a koreniny ako majorán, rasca či bobkový list.