Hubárska sezóna je v plnom prúde a z lesa si často prinášame plné košíky voňavých dubákov, suchohríbov či masliakov. Čo však robiť, ak ich nestíhame okamžite spotrebovať? Kľúčom k zachovaniu ich jedinečnej chuti a vyhnutiu sa sklamaniu z pokazeného úlovku je správne uskladnenie. Prinášame vám overený prehľad metód, vďaka ktorým si lesné plody uchovajú svoju kvalitu nielen niekoľko dní, ale aj celé roky.
Dlhovekosť vďaka sušeniu a zaváraniu
Keď sa nám podarí nájsť bohatý úlovok, zriedkakedy ho dokážeme zjesť na posedenie. Najpopulárnejšou voľbou je preto sušenie, ktoré zaručí dostupnosť obľúbených prísad do varenia aj uprostred zimy. Ak usušené kúsky presuniete do vzduchotesných nádob a zamedzíte prístupu vlhkosti, vydržia vám v perfektnej kondícii približne dva roky.
Skvelou alternatívou k sušeniu je tradičné nakladanie do octového nálevu. Po dôkladnej pasterizácii pohárov vznikne pochúťka, ktorú oceníte pri rôznych oslavách či sviatkoch. Takto pripravené huby si bezpečne zachovajú svoje vlastnosti približne jeden rok. Podmienkou však je, že ich umiestnite na tmavé a chladné miesto, ideálne do pivnice alebo špajze.
Zmrazovanie húb: Na čo si dať pozor?
Mrazenie predstavuje mimoriadne praktický spôsob uskladnenia lesných plodov, vďaka ktorému vám zásoby vydržia od šiestich do dvanástich mesiacov. Celý proces je pomerne jednoduchý, no vyžaduje si špeciálnu pozornosť pri určitých špecifických druhoch.
Odborníci upozorňujú, že obľúbené kuriatka alebo rýdziky by ste nikdy nemali mraziť surové. Je nevyhnutné ich pred vložením do mrazničky aspoň na pár minút obvariť vo vriacej vode (blanšírovať). Pokiaľ by ste tento dôležitý krok vynechali, po rozmrazení by vás nepríjemne prekvapila výrazná horká pachuť, ktorá by zničila celé jedlo.
Zásady pre čerstvé huby v chladničke
Ak plánujete z hríbov pripraviť napríklad praženicu alebo smotanovú omáčku v priebehu najbližších dní, chladnička je ideálnym riešením. Treba si však uvedomiť, že ich trvanlivosť je v tomto prípade mimoriadne obmedzená, zvyčajne na 24 až maximálne 48 hodín. Po uplynutí tohto času začínajú rýchlo vädnúť, strácať na kvalite a riskujete, že ich napokon budete musieť vyhodiť.
Základným pravidlom pred vložením úlovku do chladničky je prísny zákaz umývania. Huby do seba naťahajú vodu, čo rapídne urýchľuje proces hniloby; prípadné nečistoty radšej jemne zotrite suchou papierovou utierkou alebo očistite kefkou.
Následne ich vložte do priedušného papierového vrecka a umiestnite na vrchnú alebo strednú policu chladničky, kde prirodzene panuje najnižšia vlhkosť vzduchu. Plastovým vreckám a igelitkám sa oblúkom vyhnite. V úplne uzavretom priestore totiž chýba cirkulácia vzduchu, zadržiava sa tam vlhkosť a huby by sa okamžite zaparili a pokazili.
