Možno si hovoríte, že konzumácia hmyzu je záležitosťou exotických ázijských trhov a vás sa určite netýka. Pravdou však je, že zložky pochádzajúce z hmyzu už s vysokou pravdepodobnosťou máte vo svojej špajzi. Zatiaľ čo niektoré produkty si dnes už kupujeme vedome pre ich vysoký obsah bielkovín, iné konzumujeme v obľúbených sladkostiach či ovocí úplne nevedomky – elegantne ukryté pod nenápadnými „éčkami“.
Vedomá konzumácia: Proteínová revolúcia
Európska únia v posledných rokoch oficiálne schválila niekoľko druhov hmyzu ako takzvané „nové potraviny“ (Novel Foods). Keďže sú extrémne bohaté na proteín a ich chov je ekologický, na Slovensku si dnes už bežne môžete kúpiť produkty, ktoré priznávajú farbu:
- Svrček domový (Acheta domesticus): Najčastejšie sa melie na jemnú múku, ktorá sa pridáva do proteínových tyčiniek, bezlepkových krekrov či dokonca cestovín. Známe sú napríklad produkty od značky Sens, ktoré bežne kúpite v špecializovaných e-shopoch, fitness centrách alebo vo väčších reťazcoch ako Kaufland.
- Múčiar obyčajný (Tenebrio molitor) a Saranča sťahovavá: Tieto druhy sa často predávajú v celku ako chrumkavá alternatíva k zemiakovým lupienkom – ochutené bylinkami, chilli alebo cesnakom. Na pultoch (často v drogériách či darčekových obchodoch) dominujú značky ako Grig.
Skrytý hmyz: Éčka v našich obľúbených sladkostiach
Oveľa prekvapivejšie je to v oddelení bežných potravín. Dve mimoriadne rozšírené a na Slovensku bežne používané prídavné látky sú totiž čisto hmyzieho pôvodu.
Ponuky práce v zahraničí!
Mesačne 5 000 – 6 000 €
Práca pre elektrikárov, vodárov, murárov, sadrokartónistov a veľa iných.
Zobraziť aktuálne ponuky1. E120 – Karmín (Košenila / Kyselina karmínová)
Karmín je extrémne silné a stabilné prírodné červené farbivo.
- Z čoho sa získava: Vyrába sa z vysušených tiel a vajíčok samičiek hmyzu zvaného červec nopálový (Dactylopius coccus), ktorý parazituje na kaktusoch v Južnej a Strednej Amerike.
- Kde ho nájdete: Sfarbuje jedlo do ružových až fialových odtieňov. Na slovenskom trhu ho bežne nájdete v obľúbených jahodových či malinových jogurtoch a mliečnych dezertoch, vo farebných cukríkoch (napríklad tvrdé ovocné furé ako Doxy Roksy), v niektorých druhoch lentiliek a v neposlednom rade v mäsových výrobkoch a údeninách, ktorým dodáva „čerstvú“ ružovkastú farbu.
2. E904 – Šelak
Šelak funguje ako vynikajúca prírodná leštiaca látka, ktorá dodáva produktom neodolateľný lesk a zabraňuje ich vysychaniu.
- Z čoho sa získava: Ide o polyesterovú živicu, ktorú vylučuje hmyz červec lakový (Laccifer lacca), žijúci najmä v lesoch Indie a Thajska.
- Kde ho nájdete: Všetko, čo sa vo svete sladkostí pekne leskne. Nájdete ho na povrchu čokoládových dražé (hrozienka, brusnice alebo oriešky v čokoláde), v lesklých želé cukríkoch, a prekvapivo aj mimo sladkostí – lesklý film zo šelaku často chráni zrnkovú kávu a kôru niektorých dovážaných citrusových plodov či jabĺk v supermarketoch.
Prehľad: Čo presne jeme?
| Hmyz / Látka | Z akého druhu pochádza? | Funkcia v potravinách | Kde to na Slovensku bežne kúpite? |
| E120 (Karmín) | Červec nopálový | Prírodné ružové/červené farbivo | Jahodové jogurty, tvrdé a želé cukríky, párky a mäsové výrobky |
| E904 (Šelak) | Červec lakový | Leštiaca a ochranná látka | Dražé (orechy/ovocie v čokoláde), zrnková káva, lesklé ovocie |
| Svrček domový | Svrček domový | Vysoký zdroj bielkovín (múka) | Proteínové tyčinky, fitness krekry (e-shopy, supermarkety) |
| Múčiar obyčajný | Múčiar obyčajný | Slaný snack / chrumky | Sušený hmyz s príchuťami (darčekové e-shopy, predajne zdravej výživy) |
Je to bezpečné?
Áno. Používanie celého hmyzu aj derivovaných prídavných látok je prísne regulované a povolené Európskou úniou (aj v SR) ako bezpečné. Okolo tejto témy však na internete vzniká aj veľa mýtov – napríklad nedávny hoax, ktorý tvrdil, že logo zelenej žaby (Rainforest Alliance) na obale znamená prítomnosť pomletého hmyzu. Je to samozrejme nezmysel; logo žaby označuje udržateľné pestovanie (napr. kávy či kakaa) a s hmyzom nemá absolútne nič spoločné.
Na čo si dať pozor: Ak ste alergik, zbystrite pozornosť. Konzumácia celého hmyzu (ako sú svrčky) môže vyvolať skríženú alergickú reakciu u ľudí, ktorí sú alergickí na kôrovce (krevety, kraby) alebo prachové roztoče. Rovnako farbivo karmín (E120) je u malého percenta veľmi citlivých jedincov spájané so zriedkavými alergickými reakciami pokožky. Ak sa týmto látkam chcete vyhnúť, stačí pozorne čítať zloženie na zadnej strane obalu.
