Keď sa rozhorí gril a vôňa pečeného mäsa naplní vzduch, na stole takmer nikdy nechýbajú dve stálice – kečup a horčica. Obe omáčky majú svojich verných priaznivcov, no čoraz viac ľudí si pri ich používaní kladie otázku: ktorá z nich je pre naše zdravie výhodnejšia?
Kečup: Viac než len paradajky
Na prvý pohľad sa môže zdať, že kečup je zdravou voľbou – jeho základom sú predsa paradajky. V skutočnosti však väčšina komerčne predávaných kečupov obsahuje aj významné množstvá cukru, soli, octu, zahusťovadiel a konzervačných látok. Práve vysoký podiel pridaného cukru môže byť problémový. V niektorých prípadoch ho nájdeme v takom množstve, že kečup začína pripomínať skôr sladký „paradajkový džem“.
To však neznamená, že kečup je výživovo bezcenný. Paradajky sú zdrojom lykopénu – silného antioxidantu, ktorý podľa výskumov môže mať protizápalové a dokonca aj protirakovinové účinky. Jeho účinok sa síce znižuje kvôli spracovaniu a malému množstvu v jednej porcii kečupu, ale aj tak predstavuje pozitívny aspekt.
Z kalorického hľadiska je kečup mierne náročnejší – jedna lyžica obsahuje približne 22 kalórií. Nájdeme v ňom aj malé množstvo vlákniny a bielkovín, no ich nutričný prínos je skôr symbolický. Kľúčom k výberu kvalitného kečupu je preto pozorné čítanie etikiet – ideálne by mal obsahovať čo najvyšší podiel paradajok a minimum pridaného cukru a aditív.
Horčica: Pikantná a prirodzenejšia alternatíva
Horčica sa vyrába z mletých alebo celých semien horčice, octu, vody, soli a korenín. Jej výhodou je nízky obsah cukru – často ho neobsahuje vôbec, prípadne len v zanedbateľnom množstve. Vďaka tomu je horčica aj kaloricky priaznivejšou voľbou – jedna lyžica obsahuje asi 19 kalórií, medová verzia o niečo viac.
Zdravotné benefity horčice vychádzajú najmä zo samotných horčičných semien, ktoré sa už po stáročia používajú v tradičnej medicíne. Semienka podporujú trávenie a obsahujú vitamín E, zatiaľ čo mnohé druhy horčice sú obohatené o kurkumu – korenie známe protizápalovými účinkami. Kurkumín, aktívna látka v kurkume, je predmetom intenzívneho vedeckého výskumu kvôli svojmu potenciálnemu pozitívnemu vplyvu na zdravie.
Minerálne látky ako železo, selén, vápnik či fosfor, ktoré horčica obsahuje, prispievajú k jej výživovej hodnote. Zaujímavosťou sú aj netradičné príchute – najmä vo Francúzsku sú populárne horčice ochutené ovocím, vínom či bylinkami.
Čo je zdravšie? Odpoveď závisí od detailov
V porovnaní týchto dvoch obľúbených omáčok vychádza horčica ako výživovo čistejšia a menej kalorická alternatíva. Obsahuje menej cukru, prirodzené zložky a v niektorých prípadoch aj látky s pozitívnym vplyvom na zdravie. Je vhodnejšou voľbou aj pre ľudí s vysokým krvným tlakom, keďže zvyčajne obsahuje menej sodíka.
To však neznamená, že kečup treba zo stravy úplne vylúčiť. Ak si vyberieme kvalitný výrobok s vysokým obsahom paradajok a bez zbytočných prísad, môže byť príjemným a chutným doplnkom jedla. Kľúčom je informovaný výber a umiernenosť.
