Grilovacia sezóna je v plnom prúde, no radosť z dobrého jedla môže rýchlo vystriedať sklamanie z horkej chuti či dokonca zdravotné riziká. Mnohí Slováci totiž pri príprave jedla nad rozžeraveným uhlím opakujú rovnakú chybu – na rošt ukladajú nevhodné potraviny a vystavujú ich priamemu ohňu. Zistite, ktoré druhy mäsa by ste mali z grilového menu okamžite vyškrtnúť a aké pravidlá dodržiavať, aby bolo vaše pohostenie zdravé, šťavnaté a dokonale pripravené.
Čierna kôrka nie je zárukou chuti: Prečo robíme chybu hneď na začiatku?
Letné posedenia pri grile si radi zjednodušujeme. V obchodoch siahame po vopred marinovaných polotovaroch a mäse, ktoré stačí len vybaliť a položiť na rošt. Najväčší kameň úrazu však prichádza v momente, keď potraviny umiestnime priamo nad otvorený oheň v snahe mať všetko rýchlo hotové.
Nechcete zmeškať to najdôležitejšie?
Majte tie najlepšie články z Plenum.sk priamo vo svojom telefóne zadarmo. Pridajte si nás do Google zdrojov a buďte v obraze skôr ako ostatní.
Mnohí sa mylne domnievajú, že tmavá, pripečená kôrka dodáva jedlu tú správnu dymovú arómu. Opak je pravdou. Zuhoľnatený povrch je jasným dôkazom toho, že teplota bola príliš vysoká a mäso sa namiesto pečenia začalo pripaľovať.
Pozor na výber surovín: Čo na priamy oheň rozhodne nepatrí?
Najhoršie vlastnosti vykazuje na grile príliš tučné mäso. Bôčik, mimoriadne mastná krkovička, bravčové rebierka či klasické klobásy a špekáčiky rýchlo uvoľňujú veľké množstvo tuku. Tento tuk následne steká priamo na rozžeravené uhlie, kde okamžite vzbĺkne a dymí. Vzniknutý hustý dym stúpa späť nahor a usádza sa na povrchu jedla, čo výrazne kazí jeho chuť.
Veľkým rizikom sú aj vysoko spracované mäsové výrobky, ako sú párky, kupované burgre, údeniny či balené grilovacie mixy. Tieto produkty spravidla obsahujú vysoké množstvo soli, technologických aditív a skrytého tuku. Vplyvom prudkého žiaru sa ich povrch bleskovo spáli, no stred zostáva studený alebo nedostatočne tepelne upravený.
Skryté nebezpečenstvo na tanieri
Keď mäso vystavíme extrémnym teplotám, dochádza k chemickým reakciám, pri ktorých vznikajú telu škodlivé zlúčeniny. Čím dlhšie produkt na ohni zostáva a čím je tmavší, tým viac toxických látok absorbuje. Horká, čierna vrstva na povrchu klobásy či steaku nie je gastro zážitkom, ale rizikom, ktorému by sme sa mali vyhýbať.
Ak navyše oheň neustále priživuje kvapkajúca mastnota, mäso doslova údime v nezdravých splodinách. Z tohto dôvodu sú chudšie rezy pripravené metódou nepriameho grilovania omnoho lepšou a bezpečnejšou voľbou.
Manuál pre bezpečné a zdravé grilovanie
- Siahnite po ľahších alternatívach: Ideálnou voľbou je kuracie alebo morčacie mäso, bravčová panenka, chudé karé či ryby. Výborne chutia aj grilované šampiňóny, tofu, cuketa, paprika, baklažán a kukurica.
- Kontrolujte žiar a polohu: Mäso nikdy neumiestňujte priamo nad plamene. Pečte ho pomalšie na dokonale rozohriatom grile. Ak začne surovina dymiť, okamžite ju presuňte do chladnejšej zóny roštu a prípadné spálené časti pred konzumáciou odrežte.
- Pozor na sladké marinády: Omáčky s obsahom cukru alebo medu sa kvôli karamelizácii spália ako prvé. Mäso preto potierajte sladkou marinádou až v záverečnej fáze grilovania alebo ju servírujte ako dip k hotovému jedlu.
- Kvalita na prvom mieste: Ak si neviete predstaviť grilovačku bez klobásy, vyberajte si tie s vysokým podielom čistého mäsa a minimom prídavných látok. Grilujte ich trpezlivo a na miernom ohni.
