Edamame sú jednoducho nezrelé sójové bôby. Bežne sa používa v ázijskej kuchyni, najmä v japonskej a čínskej. Edamame má podobu chlpatých strukov, v ktorých sa skrývajú zelené fazuľky. Ich vzhľad môže na prvý pohľad pripomínať našu domácu fazuľu.
Edamame sa môže používať ako občerstvenie, ale aj ako príloha k rôznym jedlám. Edamame má však nielen vynikajúcu chuť, ale je aj mimoriadne zdravý a poskytuje telu veľké množstvo cenných živín. Nie nadarmo sa edamame nazýva „struk dlhovekosti“. Je to jeden z dôvodov, prečo sa Japonci tešia dlhému a zdravému životu.
Zdravotné vlastnosti edamame
Edamame je skutočným pokladom bielkovín, ktoré sa ľahko vstrebávajú do tela. Jednou z výhod sójovej bielkoviny je, že počas trávenia v tráviacom trakte sa z nej uvoľňujú biologicky aktívne peptidy – zlúčeniny, ktoré chránia organizmus pred obezitou a hypertenziou a majú antioxidačné a protirakovinové účinky. Okrem toho je edamame bohatým zdrojom vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako sú dusík, draslík, horčík, železo, vápnik a fosfor.
Edamame je účinným prostriedkom v boji proti „zlému“ LDL cholesterolu. Je to vďaka vysokému obsahu lecitínu a nenasýtených mastných kyselín, ktoré zabraňujú hromadeniu zásob cholesterolu v pečeni a upchávaniu ciev. Na druhej strane, vysoký obsah vlákniny v edamame má pozitívny vplyv na fungovanie tráviaceho systému: zabraňuje zápche, poskytuje pocit sýtosti a tiež spomaľuje vstrebávanie cukrov, čo je mimoriadne dôležité pre ľudí s cukrovkou.
Edamame obsahuje aj zlúčeniny, ako je genisteín, ktoré majú podobné účinky ako ľudské estrogény. Vedecké štúdie ukázali, že môžu zabrániť niektorým príznakom spojeným s menopauzou, ako sú návaly horúčavy. To je pravdepodobne dôvod, prečo Ázijčania, ktorí konzumujú veľa sójových výrobkov, prechádzajú menopauzou hladšie.
Ako jesť edamame?
Edamame je veľmi univerzálna potravina. Mladé struky alebo samotné sójové bôby môžu byť chutným občerstvením – stačí ich 5 minút variť v osolenej vode. Možno z nich tiež pripraviť chutnú sendvičovú pastu zmiešaním s nakrájanou a orestovanou cibuľou, roztlačeným cesnakom, citrónovou šťavou, olivovým olejom a dochutením soľou, korením a nasekanou mätou. Edamame sa môže podávať s maslom a strúhankou.
Mladé sójové bôby sa môžu pridávať do polievok, kari a dusených pokrmov. Výborne chutí s mäsom alebo vyprážanou zeleninou (edamame pridávajte až na konci varenia, aby si zachoval peknú farbu). Dobre sa kombinuje s ryžou a všetkými ázijskými rezancami.
