Väčšina z nás považuje dôkladnú hygienu potravín za kľúčovú na zamedzenie otravy jedlom. Veľké množstvo ľudí, s cieľom predísť možným zdravotným komplikáciám, preto oplachuje aj surové mäso pod tečúcou vodou, hoci odborníci na bezpečnosť potravín varujú, že práve tento postup môže riziko kontaminácie ešte zvýšiť.
Detské návyky nás často učili umývať všetky potraviny, najmä ovocie a zeleninu, aby sme z nich odstránili baktérie a nečistoty. Niektorí dokonca používajú horúcu vodu alebo mydlový roztok, čo však podľa odborníkov nie je nutné – postačí oplachovanie vlažnou vodou. Pri mäse je však situácia iná.
Prečo je umývanie mäsa riskantné?
Ľudia často vkladajú surové mäso pod vodu, najmä kuracie, ktoré patrí medzi najchúlostivejšie. Zdanlivo logický postup sa však môže obrátiť proti nám. Umývaním mäsa pod tečúcou vodou totiž riskujeme šírenie baktérií na okolitý drez, kuchynské pomôcky a pracovné povrchy, kde môžu zostať neviditeľné baktérie, ktoré sa môžu následne dostať do iných potravín a nástrojov.
Odborníci upozorňujú, že oplachovanie surového mäsa baktérie úplne nezničí, najmä tie, ktoré sú ukryté vnútri. Naopak, najefektívnejším spôsobom, ako zneškodniť škodlivé mikroorganizmy, je tepelné spracovanie. Pri teplote nad 70 °C sa väčšina baktérií eliminuje už po niekoľkých minútach. Vďaka tomuto spôsobu varenia je riziko kontaminácie výrazne znížené.
Praktické tipy na bezpečnú prípravu mäsa
Aby sme minimalizovali riziko kontaminácie, odporúča sa používať samostatnú dosku a nože určené výhradne na surové mäso, ktoré následne dôkladne umyjeme horúcou vodou a čistiacimi prostriedkami. Dôležité je tiež dbať na to, aby bolo mäso zo spoľahlivého zdroja a vykazovalo dobrú kvalitu – mälo by mať čerstvú vôňu a jednotnú farbu.
Odborníci zdôrazňujú, že dodržiavaním týchto zásad, najmä pri manipulácii s rizikovými potravinami, môžeme efektívne predísť otrave jedlom.
V skratke
Umývanie surového mäsa pod tečúcou vodou nie je bezpečné – baktérie sa môžu rozptýliť na kuchynský riad a okolité povrchy, čo zvyšuje riziko kontaminácie. Najlepšou ochranou je kvalitné mäso zo spoľahlivého zdroja, používanie oddelených pracovných pomôcok a dôkladné tepelné spracovanie na zničenie baktérií.
