Na slovenských stoloch najčastejšie vídame kuracie, morčacie alebo bravčové mäso. No čoraz viac ľudí hľadá nové možnosti, ktoré by ich jedálniček ozvláštnili a zároveň priniesli aj výživovú hodnotu.
Jedným z takýchto netradičných, no mimoriadne prospešných druhov mäsa je pštrosie mäso – lahôdka, ktorá si získava popularitu nielen svojou chuťou, ale aj pozitívnym vplyvom na zdravie.
Čo je pštrosie mäso a kde sa berie?
Pštrosie mäso pochádza z najväčšieho vtáka na svete – pštrosa afrického, ktorý môže dorásť až do výšky 2,5 metra a vážiť cez 150 kilogramov. Tento pôvodom africký vták bol od nepamäti cenený pre mäso, kožu aj ozdobné perie.
Aj keď sa pokusy o domestikáciu objavili už v staroveku, systematický chov pštrosov sa rozvinul až v 19. storočí v Juhoafrickej republike, kde sa najprv chovali najmä pre perie. Ich mäso si svet začal ceniť až neskôr, a v Európe si našlo svoje miesto až v druhej polovici 20. storočia.
Na Slovensku zatiaľ pštrosie mäso nie je bežné, no v okolitých krajinách ako Poľsko, Nemecko či Holandsko si získava čoraz viac priaznivcov. Poľsko patrí dokonca medzi najväčších producentov pštrosieho mäsa v Európe.
Výživové benefity pštrosieho mäsa
Pštrosie mäso je výživovo mimoriadne hodnotné. 100 gramov obsahuje približne 140 kalórií, čo je menej než hovädzina či bravčovina. Má nízky obsah tuku a cholesterolu – dokonca nižší než kuracie prsia – a zároveň ponúka vysoký podiel kvalitných bielkovín.
Významnou výhodou je aj vysoký obsah omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré podporujú zdravie mozgu, nervovej sústavy a srdca. Okrem toho je pštrosie mäso prirodzeným zdrojom vitamínov skupiny B, predovšetkým B12, a minerálov ako železo, zinok, meď a selén.
Vďaka týmto nutričným vlastnostiam je ideálnou potravinou pre športovcov, tehotné a dojčiace ženy, seniorov či osoby trpiace anémiou alebo vysokým krvným tlakom.
Aká je chuť pštrosieho mäsa?
Pštrosie mäso má jedinečnú chuť – jemnú, šťavnatú a mierne sladkastú, s nádychom diviny. Konzistenciou pripomína hovädzinu, no jeho chuť je výrazne jemnejšia. Aby mäso zostalo mäkké a šťavnaté, odporúča sa len krátka tepelná úprava.
V kuchyni má pštrosie mäso široké využitie. Hodí sa na prípravu steakov, burgrov, tatárskeho bifteku či guláša. Výborne chutí aj ako carpaccio, nakrájané na tenké plátky, pokvapkané citrónovou šťavou a poliate olivovým olejom.
Prečo zaradiť pštrosie mäso do jedálnička?
Pštrosie mäso je zaujímavou alternatívou pre tých, ktorí chcú spestriť svoj jedálniček a zároveň dbať o svoje zdravie. Spája v sebe prednosti červeného a hydinového mäsa – vysokú výživovú hodnotu, výbornú chuť a nízky obsah tuku.
Hoci na Slovensku zatiaľ nie je bežné, čoraz viac špecializovaných fariem a obchodov s kvalitnými potravinami ho ponúka. Oplatí sa mu dať šancu – možno práve pštrosie mäso obohatí aj vašu kuchyňu.
Redakcia Plénum.sk
