V mnohých slovenských domácnostiach je zvykom zahusťovať mäsové omáčky zápražkou z múky alebo kyslou smotanou. U našich južných susedov by ste sa však za tento kulinársky prehrešok dočkali len nechápavých pohľadov.
Skutočný maďarský perkelt vďačí za svoju zamatovo hustú a bohatú omáčku niečomu úplne inému. Tajomstvo spočíva v lacnej surovine, ktorú máte práve teraz vo svojej kuchyni, a v poctivej technike varenia, ktorá povýši obyčajné jedlo na gastronomický zážitok.
Rozdiel medzi gulášom a perkeltom
Mnohí z nás si tieto dva pojmy dodnes mýlia. To, čo na Slovensku často nazývame gulášom, funguje v Maďarsku výhradne pod názvom pörkölt (perkelt). Naopak, klasický maďarský gulyás nie je husté hlavné jedlo, ale výdatná mäsová polievka.
Ponuky práce v zahraničí!
Mesačne 5 000 – 6 000 €
Práca pre elektrikárov, vodárov, murárov, sadrokartónistov a veľa iných.
Zobraziť aktuálne ponukyKľúčom k úspechu oboch týchto tradičných pokrmov je správne poradie pridávania surovín a rešpektovanie pôvodných postupov. Nepotrebujete zložité techniky, stačí len trpezlivosť.
Cibuľa ako dokonalé prírodné zahusťovadlo
Tajomstvo hustej textúry bez kvapky smotany a štipky múky spočíva v čase a teplote. Drobno nasekaná cibuľa, ktorá sa pomaly a dlho restuje na poctivej masti, sa postupne rozpadne. Vytvorí tak úplne prirodzenú, hustú bázu.
Počas tohto neuspěchaného procesu sa z cibule uvoľňujú prírodné cukry. Keď sa následne spoja s kvalitnou sladkou mletou paprikou, vznikne neopakovateľná, hlboká farba a intenzívna mäsová aróma, ktorú umelými prísadami nikdy nedosiahnete.
Recept na tradičný bravčový perkelt
Potrebné suroviny:
- 1 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
- 600 – 700 g cibule
- 2 kopcovité polievkové lyžice bravčovej masti
- 3 kopcovité polievkové lyžice sladkej mletej papriky
- 0,5 čajovej lyžičky pálivej papriky
- 0,5 čajovej lyžičky údenej papriky
- 2 čerstvé papriky (ideálne svetlé kónické alebo zelené)
- 2 zrelé paradajky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička mletej rasce
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
