Mnohí si myslia, že niektoré potraviny sú prakticky nesmrteľné. Jedným z najčastejšie uvádzaných príkladov je med, ktorý si vďaka svojej schopnosti odolávať skaze získal prezývku „tekuté zlato“. Platí to však aj pre obľúbenú čokoládu?
Mnohých spotrebiteľov mätie najmä záhadný biely povlak, ktorý sa na nej občas objaví. Znamená to, že čokoláda je pokazená?
Čokoláda a trvanlivosť: Nie je nezničiteľná
Na rozdiel od medu, čokoláda má obmedzenú trvanlivosť a nie je imúnna voči skaze. Najmä ak ide o produkty s pridanými zložkami ako oriešky, sušené ovocie či krémy, je riziko znehodnotenia oveľa vyššie. Odborníci preto odporúčajú riadiť sa dátumom spotreby uvedeným na obale.
Okrem toho, čokoláda obsahuje tuky, ktoré sa môžu časom rozkladať. V takom prípade hrozí kontaminácia baktériami, ktoré môžu spôsobiť zdravotné ťažkosti – predovšetkým problémy s trávením. Kľúčom k predĺženiu trvanlivosti čokolády je správne skladovanie – na suchom a chladnom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
Biela vrstva na čokoláde nie je pleseň
Mnohí spotrebitelia považujú biely povlak na povrchu čokolády za znak toho, že je produkt nebezpečný na konzumáciu. V skutočnosti však ide o úplne prirodzený jav nazývaný tukový kvet – výsledok migrácie kakaového masla na povrch čokolády.
Tento efekt sa objavuje najmä vtedy, keď je čokoláda vystavená výkyvom teplôt, čo spôsobuje, že tuky sa topia a opätovne tuhnú. Výsledkom je matná biela vrstva, ktorá síce mení vzhľad a často aj chuť čokolády, no v žiadnom prípade neznamená, že je nepožívateľná.
„V skutočnosti je to znak kvalitného výrobku. Lacné a nezdravé transmastné tuky by totiž neposkytli rovnaký účinok ako skutočný kakaový tuk,“ uvádzajú odborníci z potravinárskeho priemyslu.
Ako rozoznať pokazenú čokoládu?
Skutočne znehodnotenú čokoládu rozoznáte podľa niekoľkých znakov. Okrem neobvyklého zápachu alebo chuti sa môžu objaviť aj viditeľné známky plesní, najmä pri výrobkoch, ktoré obsahujú vlhké či čerstvé zložky. V takých prípadoch je vhodné čokoládu zlikvidovať.
Naopak, ak ide len o tukový kvet, môžete ju bezpečne konzumovať – hoci chuťový zážitok nebude ideálny.
