Na jar sa to stáva čoraz častejšie – otvoríte špajzu alebo pivnicu a zistíte, že vaše zásoby zemiakov už začali klíčiť. Hoci pohľad na prerastené klíčky neveští nič dobré, neznamená to automaticky, že zemiaky musíte vyhodiť. Kedy sú ešte použiteľné a ako predísť tomu, aby sa vám to nestávalo pravidelne?
Prečo zemiaky klíčia?
Zemiaky začínajú klíčiť najmä vtedy, keď sú uskladnené pri vyššej teplote, vo vlhku alebo tam, kde majú prístup k svetlu. Klíčky sú prirodzeným znakom toho, že hľuza sa pokúša obnoviť svoj rastový cyklus. Samotné klíčky nie sú toxické, ale ich prítomnosť môže signalizovať zvýšený obsah solanínu – prírodného jedu, ktorý si rastlina vytvára na svoju ochranu.
Solanín patrí medzi alkaloidy a vo vyšších koncentráciách môže spôsobiť zdravotné ťažkosti – napríklad nevoľnosť, vracanie, bolesti brucha či hnačku. Preto je dobré vedieť, kedy sa ešte zemiaky dajú bez obáv použiť a kedy je už lepšie ich z kuchyne vyhodiť.
Kedy sú klíčiace zemiaky ešte v poriadku?
Podľa odborníkov zo Štátnej univerzity v Severnej Karolíne, ktorých cituje portál huffpost.com, záleží najmä na stave samotnej hľuzy:
„Ak je zemiak stále pevný, bez známok kazu, stačí odrezať klíčky aj s kúskom dužiny a zemiak ošúpať“, uvádzajú odborníci.
Inými slovami, ak má zemiak len malé klíčky a nie je zmäknutý ani zelený, môžete ho pokojne uvariť – po dôkladnom očistení.
Zemiaky, ktoré sú mäkké, scvrknuté, zeleno sfarbené alebo s dlhými klíčkami, už však radšej nekonzumujte. Znamená to, že obsah solanínu v nich môže byť príliš vysoký a konzumácia by vám mohla uškodiť.
Ako správne skladovať zemiaky, aby neklíčili?
Ak chcete zemiakom predĺžiť životnosť, najdôležitejšie je vhodné skladovanie. Ideálne miesto je tmavé, chladné a suché – napríklad pivnica alebo dobre vetraná špajza. Optimálna teplota je medzi 5 až 8 °C.
Nevhodné sú miesta vystavené svetlu, ako aj kuchynské linky alebo blízkosť radiátorov. Svetlo a teplo totiž podporujú tvorbu klíčkov aj solanínu. Odporúča sa tiež pravidelne kontrolovať zásoby a vyraďovať zemiaky, ktoré začínajú mäknúť alebo klíčiť – inak môžu urýchliť klíčenie aj u ostatných.
