Kúpili ste si väčšie množstvo zemiakov na zimu, no chýba vám chladná pivnica? V prekúrenom panelákovom byte sa hľuzy rýchlo kazia, vysychajú alebo naopak začínajú hniť a klíčiť. Existuje však overený a vedecky podložený spôsob, ako im predĺžiť životnosť o celé mesiace. Stačí vám na to jedno úplne bežné korenie, ktoré už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni, a dodržanie niekoľkých základných pravidiel skladovania.
Prečo je moderné bývanie pre zemiaky výzvou?
Väčšina domácností nakupuje zemiaky v menších množstvách na okamžitú spotrebu. Problém nastáva, ak si prinesiete bohatú úrodu zo záhrady alebo nakúpite väčšie zásoby na farmárskych trhoch. Bytové podmienky, kde sa teploty stabilne držia nad dvadsiatimi stupňami a vlhkosť kolíše podľa varenia či vetrania, sú pre túto plodinu doslova nepriateľským prostredím.
Ani klasické panelákové pivnice už často nespĺňajú ideálne parametre. Bývajú presušené, prekúrené od teplovodných trubiek, alebo naopak extrémne vlhké. V takomto prostredí zemiaky do niekoľkých týždňov zmäknú, zhnijú alebo vyklíčia. Hľuzy totiž mimoriadne citlivo reagujú na akékoľvek zmeny svetla, tepla a vzdušnej vlhkosti.
Ponuky práce v zahraničí!
Mesačne 5 000 – 6 000 €
Práca pre elektrikárov, vodárov, murárov, sadrokartónistov a veľa iných.
Zobraziť aktuálne ponuky
Extrémy, ktorým sa musíte vyhnúť
Mnohí v snahe zachrániť úrodu siahajú po chladničke. Hoci je tam tma a chlad, teplota klesajúca pod štyri stupne mení obsiahnutý škrob na cukor. Výsledkom sú zemiaky so sladkastou chuťou, ktoré pri vyprážaní rýchlo hnednú a pripaľujú sa. V chladničke sa navyše zráža voda, čo je priam ideálne prostredie pre vznik nebezpečných plesní.
Ďalším nešvárom sú igelitové vrecká. Ak v nich zemiaky ponecháte, doslova ich udusíte. Bez prístupu čerstvého vzduchu sa začnú rýchlo potiť, rozmáčať a kaziť. Rovnako zhubné je pre ne aj svetlo. Pri vystavení slnečným lúčom alebo silnému umelému osvetleniu začnú hľuzy zelenať, čím sa v nich tvorí solanín – látka, ktorá je pre ľudský organizmus toxická.
Kľúč k úspechu: Príprava a stabilná teplota
Čerstvo vyorané zemiaky nie sú vôbec pripravené na dlhodobé uskladnenie. Ich šupka je krehká a plná drobných mikroskopických raniek z prepravy. Ak ich okamžite zatvoríte do chladu a vlhka, tieto poškodenia sa stanú vstupnou bránou pre hnilobné baktérie. Preto odborníci radia nechať hľuzy približne štrnásť dní odpočívať. Uložte ich na suché a tmavé miesto s teplotou okolo 15 °C. Šupka počas tohto obdobia zosilnie a vytvorí si prirodzený ochranný štít.
Základným pravidlom pre zimné zásoby je výber správnej odrody. Vždy voľte neskoré odrody varného typu B alebo C. Skoré zemiaky s tenkou šupkou nie sú stavané na dlhé skladovanie a pokazia sa aj v tých najlepších podmienkach.
Pre samotné skladovanie je kľúčová teplota v rozmedzí od 4 do 8 °C. V byte hľadajte najchladnejšie miesta – nevykurovanú chodbu, špajzu alebo priestor pod oknom. Šikovným riešením pre balkóny je zateplená debnička s izoláciou, ktorá úrodu ochráni pred mrazom i výkyvmi počasia. Zaujímavou alternatívou môže byť aj domáca vinotéka nastavená na vyššiu teplotu.
Tajná zbraň našich starých mám: Obyčajná rasca
Ako teda zabrániť klíčeniu v teplejšom byte? Tu prichádza na rad sľubovaný trik, ktorý sa opiera o múdrosť našich predkov i modernú vedu. Bežná rasca obsahuje špecifické silice, ktoré fungujú ako prírodný spomaľovač klíčenia. Stačí, ak hrsť rascových semienok nasypete do priedušného plátenného vrecúška a vložíte ho priamo medzi zemiaky.
Nejde pritom o žiadnu babskú poveru. Vedecké štúdie potvrdili, že rascové silice skutočne inhibujú rast klíčkov. Na tomto princípe vedci z Českej poľnohospodárskej univerzity vyvinuli aj inovatívny produkt Zembag – špeciálne vrecko určené priamo do bytov, vďaka ktorému hľuzy vydržia pevné mesiace. Podobný fungicídny a ochranný efekt dosiahnete aj použitím bobkového listu, listov z chrenu či dokonca papradia.
Nebezpeční susedia a dôležitosť kontroly
Skladujete zemiaky v jednej komore spolu s ovocím? Robíte veľkú chybu. Jablká, hrušky či banány prirodzene uvoľňujú etylén. Tento neviditeľný plyn funguje ako urýchľovač zrenia a klíčenia. Ak ich necháte v tesnej blízkosti, zemiaky vám vyklíčia neporovnateľne rýchlejšie.
Zabúdať netreba ani na správne nádoby a pravidelnú kontrolu. Zemiaky potrebujú dýchať a vyhovuje im vzdušná vlhkosť na úrovni 85 percent. Ideálne sú drevené debničky, prútené koše alebo látkové vrecia. Vlhkosť pomôže udržať priedušná tkanina prehodená cez nádobu. Svoje zásoby pravidelne preberajte. Jeden jediný zhnitý zemiak dokáže prekvapivo rýchlo infikovať celú debničku.
